Den Basmatireis (1 Tasse) in einen Topf füllen, den Topf mit 2 Tassen Wasser füllen und das Wasser salzen. Den Deckel auf den Topf, zum Kochen bringen und das Ganze köcheln lassen, bis das ganze Wasser vom Reis aufgenommen wurde. Hitze wegnehmen und beiseitestellen.

Inzwischen die Hähnchenbrustfilets (gewaschen und trocken getupft) in Streifen schneiden. Das Sesamöl in einem Wok oder einer geeigneten Pfanne erhitzen. Die Filetstreifen kurz in Stärke mehlieren und im Wok unter ständigem Rühren braten. Nach ca. 4 min. die Streifen aus dem Wok nehmen und wegstellen.

Die Zwiebeln schälen und in Streifen (Ringe) schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Paprikaschote und Chilischote waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Nun die Paprika, Chili, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln in den Wok geben und kurz anbraten.

Tomatenketchup, Sojasoße, Honig und Curry in einem separaten Gefäß mischen und verrühren. Das Ganze dann zum Gemüse geben. Alles vermengen und zum Schluss das Fleisch hinzugeben und kurz aufkochen lassen.

Den Reis auf einem flachen Teller anrichten und das Hähnchencurry dazugeben. Mit der Zitronenmelisse garnieren und servieren.