Als Erstes die Mayonnaise anrühren: Das frische Eigelb mit Salz, Pfeffer und Senf in einer kleinen Schüssel verrühren. Anschließend tropfenweise das Öl unterrühren. Wer mag, nimmt hier einfach fertige Mayonnaise.

Die hart gekochten Eier (10 Minuten) kalt abschrecken, pellen und längs halbieren. Das harte Eigelb aus den Eiern entfernen und mit dem Portwein pürieren, anschließend unter die selbst gemachte Mayonnaise rühren. Wenn gewünscht, können frische, klein gehackte Kräuter (Schnittlauch, Petersilie oder Dill) dazugegeben werden können.

Nun die Eiweißhälften mit der Mayonnaise füllen. Am besten geht dies mit einer Spritztülle. Zur Dekoration empfehle ich Schnittlauch, Petersilien- oder Dillsträußchen.

Noch ein Tipp von mir: Für eine kräftige Farbe der Füllung mische ich noch ein paar Tropfen rote und blaue Lebensmittelfarbe unter.