Apfelsaft und Wein mischen und die Blütenblätter über Nacht darin ziehen lassen, danach abseihen und die Blüten gut ausdrücken.

Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Das aromatisierte Saft-Wein-Gemisch mit Zitronensaft, Zucker, Stärke und Eigelb gut verrühren. Unter stetigem Rühren zum Kochen bringen. Den Eischnee in die heiße Flüssigkeit geben, die Creme bis zum Erkalten schlagen und dann in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren mit Rosenblüten garnieren.