Die Kräuter verlesen, waschen und fein hacken. Das Mehl mit Eiern, Salz und ca. 1/4 l Wasser zu einem Teig verrühren, die Kräuter unterrühren und den Teig so lange schlagen, bis er Blasen wirft und sich vom Schüsselrand löst. 30 Minuten ruhen lassen.

Salzwasser in einem weiten Topf erhitzen. Den Teig portionsweise mit dem Spätzlehobel in das siedende Wasser schaben. Wenn die Spätzle oben schwimmen, mit einer Schaumkelle heraus nehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Für die Soße Öl erhitzen, den Frischkäse dazu geben und bei geringer Hitze unter Rühren schmelzen. Die Sahne dazu geben und alles kurz aufkochen lassen, mit den Gewürzen abschmecken.

Die Spätzle auf Teller verteilen und mit der Sauce übergießen.