Die Schweinerouladen (oder flachgeklopfte Schweineschnitzel) mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Je eine Scheibe Schinken auf das Fleisch legen. Den Spargel abtropfen lassen und auf dem Schinken verteilen. Je ein Stück Gorgonzola drauflegen. Von der schmalen Seite her aufrollen und mit Küchengarn gut zusammenbinden.

Die Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und dann die Rouladen hinzufügen. Fleischbrühe dazugießen.

Das Fleisch 30 Minuten schmoren lassen. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit etwas Speisestärke andicken.