Den Tofu in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Shiitakepilze putzen, dabei die Stiele entfernen. Das Weiße und Hellgrüne von den Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

Die Eier mit 1 EL Sojasauce und 3 EL Wasser verquirlen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/6 der Eimasse in die Pfanne geben. Bei niedriger Hitze stocken lassen. Das Omelett von einer Seite aufrollen. Wieder 1/6 der Eimasse in die Pfanne geben, stocken lassen, mit dem fertigen Omelett aufrollen und in der Pfanne lassen. Die dritte Portion dazugeben, den Vorgang wiederholen, das Omelett herausnehmen. 1 EL Öl in die Pfanne geben, mit dem restlichen Ei ebenso ein zweites Dreier-Omelett braten, herausnehmen.

1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze braten. Tofu, Frühlingszwiebeln und Ingwer in die Pfanne geben und kurz mitbraten. Mit 1 EL Zucker bestreuen und mit 2 EL Sojasauce ablöschen. Die Omeletts mit den Pilzen und geröstetem Sesam bestreut servieren.