Den Lachs waschen, trocken tupfen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Den Lachs darin von jeder Seite ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig anschwitzen. Mit Mehl bestäuben. Brühe und Sahne unter Rühren zugießen und aufkochen lassen. Den Senf einrühren.

Alles 5 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Lachskoteletts mit der Sahnesauce anrichten.