Die Eigelbe mit Zucker schaumig rühren. Die Eiweiße schaumig schlagen und den Becher Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Den Mascarpone unter die Eigelbe rühren, bis die Masse cremig ist. Anschließend die Sahne unterrühren und dann das Eiweiß unterheben.

Die Löffelbiskuits kurz durch den Kaffee ziehen und auf dem Boden einer Schüssel dicht aneinanderlegen. Etwa die Hälfte der Mascarpone-Masse darauf verteilen und darauf wieder in Kaffee getauchte Löffelbiskuits legen. Den Rest der Creme darauf verteilen und glatt streichen.

Zum Schluss den Kakao auf der Oberfläche versieben. Das Ganze mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, aber am besten bereitet man das Tiramisu schon am Vorabend zu.