Zuerst die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl glasig anschwitzen. Dann die Möhren schälen und in kleine Stückchen schneiden. Von den Bohnen die Enden abschneiden, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und zusammen mit den Möhren zu den Zwiebeln geben und so lange dünsten, bis die Möhren "halb gar" sind. Anschließend das Ganze mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Danach die Schnitzel mit Senf bestreichen und in etwas Öl anbraten, bis sie fast gar sind. Die Blätterteigplatten nach Anleitung auf der Packung auftauen lassen und ausrollen. Die Schnitzel auf 4 der Blätterteigplatten legen und anschließend etwa die Hälfte des Gemüses auf die 4 Schnitzel verteilen. Die anderen 4 Blätterteigplatten nun auf die mit den Schnitzeln und dem Gemüse belegten Platten legen und festdrücken (nach Bedarf vorher die Ränder mit etwas Eigelb bestreichen, damit es hält).

Anschließend die Blätterteigpäckchen mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C goldgelb backen. In der Zwischenzeit das restliche Gemüse bis zum gewünschten Garpunkt dünsten. Die Blätterteigpäckchen zusammen mit dem Gemüse anrichten. Wer mag, kann dazu noch Rösti und Sauce Hollandaise oder Bernaise reichen.