Den Lauch fein würfeln, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls. Die Kartoffeln schälen, in nicht zu kleine Stücke schneiden, das restliche Gemüse ebenso klein schneiden.

In einem großen Schmortopf Öl erhitzen und die Kartoffelstücke zusammen mit den Pilzen, Zwiebel und Knoblauch etwas anschwitzen. Das Tomatenmark kurz mit anschwitzen. Das Paprikapulver darüberstäuben kurz alles gut vermischen und mit dem Balsamicoessig ablöschen.

Das restliche Gemüse samt Lorbeerblättern und Wacholderbeeren zugeben, gut durchmischen. Brühe und Tomatenpüree zugeben, Ajvar einrühren und mit den restlichen Gewürzen gut würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze gute 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss nochmal einen Schuss Balsamico oder noch besser, wer hat, Balsam-Sherry Essig zugeben und fertig köcheln.

Etwas abgekühlt je nach Geschmack nochmal mit Paprikapulver und restlichen Gewürzen pikant abschmecken. Wer möchte, kann noch Würstchen, Fleischbällchen oder Sonstiges mitgaren. Vor dem Servieren nicht vergessen, die Lorbeerblätter und Wacholderbeeren rauszunehmen! Durchgezogen und aufgewärmt schmeckt der Eintopf natürlich besonders gut!