| Kartoffelgratin alla Carbonara
ein Herbst- und Wintergericht)
| 800 |
Kartoffeln (Raclette-Kartoffeln) |
| |
Wasser (Salzwasser) |
| 150 |
Frühstücksspeck, in Streifen geschnitten |
| 2 |
Schalotte(n), fein geschnitten |
| |
Butter für die Form |
| |
Für den Guss: |
| 3 |
Sahne |
| 1 |
Ei(er) |
| 100 |
Parmesan, gerieben |
| ¼ |
Muskat, frisch gerieben |
| ½ |
Salz |
| |
Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Die Kartoffeln ungeschält in Schnitze schneiden. In reichlich Salzwasser zugedeckt ca. 7 Min. kochen. Abgießen, gut abtropfen lassen.
In eine ausgebutterte Gratinform füllen. Den Speck und die Schalotten beigeben und mischen. Alle Zutaten für den Guss mischen, abschmecken und dann über die Kartoffeln gießen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Gratin ca. 25 Min. im Ofen backen. Den Rost in die Mitte des Ofens schieben. Heiß servieren. Dazu servieren Sie einen gemischten Salat und ein frisches Baguette.
In eine ausgebutterte Gratinform füllen. Den Speck und die Schalotten beigeben und mischen. Alle Zutaten für den Guss mischen, abschmecken und dann über die Kartoffeln gießen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Gratin ca. 25 Min. im Ofen backen. Den Rost in die Mitte des Ofens schieben. Heiß servieren. Dazu servieren Sie einen gemischten Salat und ein frisches Baguette.
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Verfasser: mme49 
  Mitglied seit 08.11.2008 
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Kommentare anderer Nutzer
mme49
sagt:
sagt: 30.03.2009 12:16
joulanda 
sagt:
sagt: 03.11.2009 12:40
mme49
sagt:
sagt: 03.11.2009 18:30
joulanda
sagt:
sagt: 03.11.2009 19:06
mme49
sagt:
sagt: 04.11.2009 12:36
joulanda
sagt:
sagt: 04.11.2009 13:09
mme49
sagt:
sagt: 04.11.2009 13:18
Hoi Joulanda,
Für mich ist eine Scheibe rund. Eine klein geschnittene Scheibe ergeben bei mir Stücke. Aber diese konischen Spalte/Schnitze sind für mich eben keine Scheibe. Aber wie du so treffend geschrieben hast. An jeder Ecke im Lande verwendet man andere Bezeichnungen.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Für mich ist eine Scheibe rund. Eine klein geschnittene Scheibe ergeben bei mir Stücke. Aber diese konischen Spalte/Schnitze sind für mich eben keine Scheibe. Aber wie du so treffend geschrieben hast. An jeder Ecke im Lande verwendet man andere Bezeichnungen.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
joulanda
sagt:
sagt: 04.11.2009 13:31
Filztante
sagt:
sagt: 10.11.2009 14:20
mme49
sagt:
sagt: 10.11.2009 14:28
germangal
sagt:
sagt: 24.11.2009 19:42
hw_Sihlcenter
sagt:
sagt: 27.04.2009 10:34
Hoi mme,
Danke für das Rezept, es hat allen super gechmeckt. Der Abend war ein grosser Erfolg. Wir haben einen grünen Salat dazu gemacht.
Danke für das Rezept, es hat allen super gechmeckt. Der Abend war ein grosser Erfolg. Wir haben einen grünen Salat dazu gemacht.
Tattlewing
sagt:
sagt: 31.10.2009 12:32
Hi, was bedeutet dl? Deziliter?
Danke für deine Antwort und liebe Grüße!
Danke für deine Antwort und liebe Grüße!
mme49
sagt:
sagt: 01.11.2009 08:16
Silke0150
sagt:
sagt: 03.11.2009 10:14
Hilfreicher Kommentar:
Warum denn in "reichlich" Salzwasser garen? Dabei gehen doch die Vitamine "flöten", denn das Wasser wird ja weggekippt. Ich koche Kartoffeln immer in ganz wenig Wasser, und gar werden sie trotzdem. Ansonsten hört sich das Rezept super-lecker an, werde es demnächst ausprobieren! LG silke0150
mme49
sagt:
sagt: 03.11.2009 18:13
04.11.2009 18:10
Hilfreiche Antwort:
Hallo!
Da muss ich aber widersprechen. Es gibt wasserlösliche Vitamine, dazu gehört Vitamin C und die Vitamine des B-Komplexes. Diese werden durch Wasser ausgelaugt und ergo mit dem Kochwasser weggeschüttet, sofern sie nicht durch bereits durch Hitze zerstört wurden. Und Kartoffeln müssen für den menschlichen Verzehr nun mal gegart werden. Das kochen in wenig Wasser ist sehr sinnvoll. Durch den aufsteigenden Wasserdampf garen auch die Kartoffeln die nicht direkt mit dem Wasser im Kontakt sind. der aufsteigende Wasserdampf ist sogar heißer als das kochende Wasser ==>Chemie ==>Unterstufe. Also bitte Kartoffeln immer in möglichst wenig Wasser garen und die Kochflüssigkeit kann für die Herstellung einer Sauce oder Suppe verwendet werden.
Netten Gruß curly
Da muss ich aber widersprechen. Es gibt wasserlösliche Vitamine, dazu gehört Vitamin C und die Vitamine des B-Komplexes. Diese werden durch Wasser ausgelaugt und ergo mit dem Kochwasser weggeschüttet, sofern sie nicht durch bereits durch Hitze zerstört wurden. Und Kartoffeln müssen für den menschlichen Verzehr nun mal gegart werden. Das kochen in wenig Wasser ist sehr sinnvoll. Durch den aufsteigenden Wasserdampf garen auch die Kartoffeln die nicht direkt mit dem Wasser im Kontakt sind. der aufsteigende Wasserdampf ist sogar heißer als das kochende Wasser ==>Chemie ==>Unterstufe. Also bitte Kartoffeln immer in möglichst wenig Wasser garen und die Kochflüssigkeit kann für die Herstellung einer Sauce oder Suppe verwendet werden.
Netten Gruß curly
Silke0150
sagt:
sagt: 05.11.2009 10:42
undercover
sagt:
sagt: 07.11.2009 00:44
robitobi4711 
sagt:
sagt: 03.11.2009 10:34
Muss man unbedingt die Kartoffeln nehmen, die man mit der Schale essen kann? Ich lebe in Spanien und leider ist hier die Kartoffelvielfalt nicht so wie in Deutschland. Und kleine Kartoffeln gibt es auch nicht immer. Kann ich auch andere nehmen und dann halt geschälte Kartoffelschnipsel verwenden. Ich höre schon alle Superköche aufstöhnen, aber verzeiht mit diese wahrscheinlich ziemlich dumme Frage.
Liebe Grüsse von der Costa Blanca
Liebe Grüsse von der Costa Blanca
mimio
sagt:
sagt: 03.11.2009 11:08
mme49
sagt:
sagt: 03.11.2009 18:19
Hoi Robitobi4711,
Nein du musst sicher nicht zwingend diese Kartoffeln verwenden wenn du sie nicht beschaffen kannst. Wenn du keine junge oder neue Kartoffeln bekommst nimmst du was der Mark zur Verfügung stellt. Die mit der Schale sind ei9nfach etwas aromatischer.
Das ist schön wenn Tim Mälzer sagt Rezepte sind nur Empfehlungen. Ich als Hobbykoch tue gut daran mich noch einige Zeit an Rezepte zu halten.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Nein du musst sicher nicht zwingend diese Kartoffeln verwenden wenn du sie nicht beschaffen kannst. Wenn du keine junge oder neue Kartoffeln bekommst nimmst du was der Mark zur Verfügung stellt. Die mit der Schale sind ei9nfach etwas aromatischer.
Das ist schön wenn Tim Mälzer sagt Rezepte sind nur Empfehlungen. Ich als Hobbykoch tue gut daran mich noch einige Zeit an Rezepte zu halten.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
robitobi4711
sagt:
sagt: 04.11.2009 08:21
danke mme49, das wird es in den nächsten tagen bestimmt bei uns geben. ich bin , genau wie du , auch noch nicht so weit, dass ich - wie tim mälzer - rezepte einfach abwandeln kann. bei mir ist es auch besser, wenn ich mich noch einige zeit an das original halte. lg robitobi
03.11.2009 18:53
Hallo mme49,
Dein Rezept, das wirklich Klasse ist, gab es heute bei uns und ist bis ein Versucherle für Lindlpapa vertilgt (das heisst was!!!). Meinen Kidis hat es richtig gut geschmeckt, selbst die Kleinste mit 16 Monaten hat ihre Portion verdrückt. Toll ist die schnelle Zubereitung. Allerdings habe ich Speckwürfel und Emmentaler verwendet. Die Garzeit habe ich für Suppe und Salat genutzt. Das wird es bei uns noch öfters geben!!! Bilder habe ich gemacht und hochgeladen.
Ganz liebe Grüße und danke für das tolle Rezept!!!
Lindlmama
Dein Rezept, das wirklich Klasse ist, gab es heute bei uns und ist bis ein Versucherle für Lindlpapa vertilgt (das heisst was!!!). Meinen Kidis hat es richtig gut geschmeckt, selbst die Kleinste mit 16 Monaten hat ihre Portion verdrückt. Toll ist die schnelle Zubereitung. Allerdings habe ich Speckwürfel und Emmentaler verwendet. Die Garzeit habe ich für Suppe und Salat genutzt. Das wird es bei uns noch öfters geben!!! Bilder habe ich gemacht und hochgeladen.
Ganz liebe Grüße und danke für das tolle Rezept!!!
Lindlmama
mme49
sagt:
sagt: 04.11.2009 12:30
Der_Primus
sagt:
sagt: 03.11.2009 23:46
Hilfreicher Kommentar:
Hi,
habe das Rezept heute in etwas abgewandelter Form ausprobiert. Habe 600g normale, vorwiegend festkochende Kartoffeln genommen und 200g Karotten dazu. Das ganze dann noch mit Käse überbacken. Ach ja, und an Stelle von Bacon habe ich magere Schinkenwürfel genommen. Dazu gab es ein Stück gebratene Hähnchenbrust. Seeehr lecker. Wird es wieder geben :)))
habe das Rezept heute in etwas abgewandelter Form ausprobiert. Habe 600g normale, vorwiegend festkochende Kartoffeln genommen und 200g Karotten dazu. Das ganze dann noch mit Käse überbacken. Ach ja, und an Stelle von Bacon habe ich magere Schinkenwürfel genommen. Dazu gab es ein Stück gebratene Hähnchenbrust. Seeehr lecker. Wird es wieder geben :)))
mme49
sagt:
sagt: 04.11.2009 12:38
Betze8
sagt:
sagt: 04.11.2009 23:01
Ich habe das Rezept so, wie es da stand, nachkochen können und habe es geschmacklich als sehr gut empfunden. Vielen Dank dafür.
Noch eine Anmerkung zum Kochwasser bei Kartoffeln: ich habe mal gelernt, dass auch z.T. Kartoffeln gerade mit Schale und unsichtbaren grünen Stellen Solanin ans Kochwasser abgeben.. deshalb schütte ich es immer weg.. ich kenne es, dass man mit Gemüsewasser etc. weiter kocht - aber mit Kartoffelwasser? Wenn mich da jemand aufklären kann fürs nächste Mal..
Noch eine Anmerkung zum Kochwasser bei Kartoffeln: ich habe mal gelernt, dass auch z.T. Kartoffeln gerade mit Schale und unsichtbaren grünen Stellen Solanin ans Kochwasser abgeben.. deshalb schütte ich es immer weg.. ich kenne es, dass man mit Gemüsewasser etc. weiter kocht - aber mit Kartoffelwasser? Wenn mich da jemand aufklären kann fürs nächste Mal..
fresserle
sagt:
sagt: 04.11.2009 23:14
Hallo Betze8
Du hast völlig recht, aus gesundheitlich-medizinischen Gründen sollte man/frau tunlichst auf den verzehr von nicht geschälten Kartoffeln verzichten. Egal ob große, kleine oder sonst welche Kartoffeln.
Zum Rezept selber sei nur angemerkt, dass es sich gut anhört, jedoch bekommt man bei der ganzen Diskussion den Eindruck, dass hier die eierlegende Wollmilchsau gebraten werden soll.
herzliche Grüße
fresserle
Du hast völlig recht, aus gesundheitlich-medizinischen Gründen sollte man/frau tunlichst auf den verzehr von nicht geschälten Kartoffeln verzichten. Egal ob große, kleine oder sonst welche Kartoffeln.
Zum Rezept selber sei nur angemerkt, dass es sich gut anhört, jedoch bekommt man bei der ganzen Diskussion den Eindruck, dass hier die eierlegende Wollmilchsau gebraten werden soll.
herzliche Grüße
fresserle
Rosmarine
sagt:
sagt: 05.11.2009 13:15
mmhh!! War sehr lecker, vielen Dank!
mme49
sagt:
sagt: 05.11.2009 13:43
lipili 
sagt:
sagt: 05.11.2009 16:55
Hallo an alle Feinschmecker,
habe das Rezept nachgekocht mit roten Kartoffeln, die man häufig in Frankreich findet. Dünnschalig, nur unter Wasser gebürstet und in "Schnitze" geschnitten ( In Baden heißt es auch Apfelschnitz und nicht Apfelscheibe!!) Ich habe nur etwas mehr Sahne und 2 Eier genommen für die Menge Kartoffeln. Zum Schluß noch drei in Streifen geschnittene Raclettescheiben drüber verteilt, das war richtig würzig und ist super für feucht-kalte Herbstabende!
Gruß an den Verfasser von Lipili
habe das Rezept nachgekocht mit roten Kartoffeln, die man häufig in Frankreich findet. Dünnschalig, nur unter Wasser gebürstet und in "Schnitze" geschnitten ( In Baden heißt es auch Apfelschnitz und nicht Apfelscheibe!!) Ich habe nur etwas mehr Sahne und 2 Eier genommen für die Menge Kartoffeln. Zum Schluß noch drei in Streifen geschnittene Raclettescheiben drüber verteilt, das war richtig würzig und ist super für feucht-kalte Herbstabende!
Gruß an den Verfasser von Lipili
Filztante
sagt:
sagt: 10.11.2009 14:27
Vielen Dank für dieses supertolle Familien-Alltagsrezept! Habe mich ausnahmsweise mal komplett ans Rezept gehalten (bloß verdoppelt aus gegebenem Anlass, sprich: Mitesserzahl) und alle mochten's!!!
Außerdem habe ich etwas dabei gelernt: dass ich keinen Riesenbogen mehr um diese Minikartöffelchen machen muss / sollte...
Viele Grüße und Danke
Außerdem habe ich etwas dabei gelernt: dass ich keinen Riesenbogen mehr um diese Minikartöffelchen machen muss / sollte...
Viele Grüße und Danke
Osanne
sagt:
sagt: 11.11.2009 06:57
KateCook
sagt:
sagt: 15.11.2009 10:33
Hallo,
hab das Rezept ausprobiert - war echt super lecker. Habe allerdings Kochschinken statt Speck verwendet und geriebenen Käse statt Parmesan. Außerdem habe ich das Gratin noch mit 100g geriebenem Käse überbacken. Alles in allem ein echt gelungenes Essen ;)
Liebe Grüße
Kati
hab das Rezept ausprobiert - war echt super lecker. Habe allerdings Kochschinken statt Speck verwendet und geriebenen Käse statt Parmesan. Außerdem habe ich das Gratin noch mit 100g geriebenem Käse überbacken. Alles in allem ein echt gelungenes Essen ;)
Liebe Grüße
Kati
mme49
sagt:
sagt: 15.11.2009 10:49
Hoi Kati,
Ich hätte nie im Traum so viele Reaktionen auf dieses einfache Rezept erwartet. Aber es sind oft die einfachen Dinge die Freude bereiten. Gerade in der Küche, wenn etwas Einfaches gut ist, und einem mehr Zeit für die Familie und die Freunde bleibt. Ich hoffe du wirst noch mehr Rezepte bei mir finden die dich überzeugen.
Mit freundlichen Grüßen, mme49
Ich hätte nie im Traum so viele Reaktionen auf dieses einfache Rezept erwartet. Aber es sind oft die einfachen Dinge die Freude bereiten. Gerade in der Küche, wenn etwas Einfaches gut ist, und einem mehr Zeit für die Familie und die Freunde bleibt. Ich hoffe du wirst noch mehr Rezepte bei mir finden die dich überzeugen.
Mit freundlichen Grüßen, mme49
JovaC
sagt:
sagt: 26.11.2009 21:58
Vielen Dank für das super Rezept, es war super lecker. Ich habe alles gemacht wie du gesagt hast, ausser dass ich Muskat weggelassen habe, da ich den nicht mag.
Super einfach, super lecker, Danke!
MfG Jova
Super einfach, super lecker, Danke!
MfG Jova
naddl_dlg
sagt:
sagt: 10.02.2010 14:20
Hallo,
habe heute Dein Rezept in etwas abgewandelter Version gekocht. Ich habe statt Speck Schinken genommen und noch Lauch und Karotten dazu geschnippelt. War echt super lecker. Gibts bestimmt öfter bei uns! Danke für das tolle und vor allem leckere Rezept!
lg Nadine
habe heute Dein Rezept in etwas abgewandelter Version gekocht. Ich habe statt Speck Schinken genommen und noch Lauch und Karotten dazu geschnippelt. War echt super lecker. Gibts bestimmt öfter bei uns! Danke für das tolle und vor allem leckere Rezept!
lg Nadine
mme49
sagt:
sagt: 10.02.2010 17:32
14.02.2010 11:46
Hallo,
gerade ist Dein Gratin im Ofen. Bin mal gespannt....
Ich habe allerdings den Speck und die Zwiebeln vorher noch etwas angedünstet, die Pfanne dann abkühlen lassen und die Soße in der Pfanne angerührt, so dass ich noch den Bratensud von Speck und Zwiebeln mit verwendet habe.
Bewertung gebe ich dann nach dem Essen ab.
Liebe Grüße
Krabbecleo
gerade ist Dein Gratin im Ofen. Bin mal gespannt....
Ich habe allerdings den Speck und die Zwiebeln vorher noch etwas angedünstet, die Pfanne dann abkühlen lassen und die Soße in der Pfanne angerührt, so dass ich noch den Bratensud von Speck und Zwiebeln mit verwendet habe.
Bewertung gebe ich dann nach dem Essen ab.
Liebe Grüße
Krabbecleo
mme49
sagt:
sagt: 14.02.2010 12:17
Hoi Krabbecleo,
Ich bin gespannt auf deine Zeilen. Wenn man Schalotten und nicht Zwiebeln nimmt werden sie auch ohne anbraten weich. Wenn der Frühstückspeck ohne anbraten überbacken wird gibt er sein Aroma auch an den Gratin ab. Aber es fehlen uns die Röstaromen und diese können für ein gutes Aroma ausschlaggebend sein. Ich bin auf deine Meinung gespannt. Ich werde deine Variante das nächste Mal auch ausprobieren. Ich kann mir vorstellen, dass dein Tipp das Gericht noch etwas verbessert.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
Ich bin gespannt auf deine Zeilen. Wenn man Schalotten und nicht Zwiebeln nimmt werden sie auch ohne anbraten weich. Wenn der Frühstückspeck ohne anbraten überbacken wird gibt er sein Aroma auch an den Gratin ab. Aber es fehlen uns die Röstaromen und diese können für ein gutes Aroma ausschlaggebend sein. Ich bin auf deine Meinung gespannt. Ich werde deine Variante das nächste Mal auch ausprobieren. Ich kann mir vorstellen, dass dein Tipp das Gericht noch etwas verbessert.
Mit freundlichen Grüssen, mme49
18.02.2010 22:58
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
so, endlich komme ich dazu Dein Gericht zu bewerten. Also ich muß sagen, es war wirklich ausgezeichnet. Und ich glaube das ich die Zwiebeln und den Speck vorher noch angebraten war wirklich eine gute Idee. Natürlich habe ich keine Vergleichsmöglichkeit wie das Gratin ohne anbraten von Speck und Zwiebeln schmeckt, aber ich finde mit anbraten war der Geschmack doch intensiver. Kann ich wirklich nur empfehlen.
Ach ja, ich habe die Zutaten auch schichtweise in die Auflaufform getan. Zuerst eine Lage Kartoffeln, dann eine Schicht Speck und Zwiebeln, dann die restlichen Kartoffeln und darauf die restlichen Speck und Zwiebeln.
Das wird es auf jeden Fall öfters geben. Dafür gibt es von mir 5 Sterne.
Liebe Grüße
Nicole
so, endlich komme ich dazu Dein Gericht zu bewerten. Also ich muß sagen, es war wirklich ausgezeichnet. Und ich glaube das ich die Zwiebeln und den Speck vorher noch angebraten war wirklich eine gute Idee. Natürlich habe ich keine Vergleichsmöglichkeit wie das Gratin ohne anbraten von Speck und Zwiebeln schmeckt, aber ich finde mit anbraten war der Geschmack doch intensiver. Kann ich wirklich nur empfehlen.
Ach ja, ich habe die Zutaten auch schichtweise in die Auflaufform getan. Zuerst eine Lage Kartoffeln, dann eine Schicht Speck und Zwiebeln, dann die restlichen Kartoffeln und darauf die restlichen Speck und Zwiebeln.
Das wird es auf jeden Fall öfters geben. Dafür gibt es von mir 5 Sterne.
Liebe Grüße
Nicole
mme49
sagt:
sagt: 19.02.2010 10:53
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was bitte sind "Raclette-Kartoffeln"?
Sind damit vorwiegend festkochende Kartoffeln gemeint?
Merci und Grüßle
s'Mäusle :-)
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