Wasser und Butter in einem Topf aufkochen. Topf vom Herd nehmen. Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schütten und zu einem Teigkloß rühren. Unter Rühren etwa 1 Minute erhitzen.
Den heißen Kloß sofort in eine Rührschüssel füllen und mit den Knethaken des Rührgerätes nach und nach die Eier unterrühren. Zum Schluss das Backpulver in den erkalteten Teig einarbeiten. Teig auf ein Backblech (mit Backpapier belegt) streichen.
Backen 220°C ( Umluft 180°C) etwa 20-30 Minuten. Das Gebäck sofort nach dem Backen vom Blech nehmen und ohne Papier auf einem Kuchenrost erkalten lassen.
Kirschen abtropfen lassen. Vom Saft 250 ml abmessen. Den Saft in einem Topf zum Kochen bringen, mit der, mit etwas vom Saft angerührten, Speisestärke binden. Kirschen unterrühren. Mit 30g Zucker und Kirschwasser abschmecken. Abkühlen lassen. Sahne mit Sahnefest, Vanillinzucker und Zucker (30g) steif schlagen. Sahne in größeren Klecksen auf dem Brandteigboden verteilen, in die Zwischenräume Kirschmasse verteilen. Die Sahne mit Kakao bestäuben.