Das Fleisch mit Pfeffer einreiben und auf ein gefettetes Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad ca. 1 Stunde braten. Die geschälten und geviertelten Zwiebeln nach 30 Minuten auf das Backblech legen und mit braten.

Geschälte Möhren schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Brokkoli in Röschen teilen. Zuerst die Möhren in ca. 500 ml Salzwasser etwa 12 Minuten kochen. Die Brokkoliröschen nach ca. 7 Minuten zufügen. Das Gemüse abgießen und dabei die Gemüsebrühe auffangen. Das Gemüse kurz in Eiswasser legen, dann abtropfen lassen.

Den Braten ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit mit der Gemüsebrühe ablöschen. Nach Ende der Garzeit das Fleisch heraus nehmen und in Alufolie gewickelt warm stellen. Den Fond durchseihen.

Die Butter in einem großen Topf schmelzen, das Mehl darin anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen. Die Soße ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Meerrettich abschmecken. Das Gemüse darin rasch erhitzen, danach alles anrichten.

Als Beilage reiche ich Salzkartoffeln.