Henglein
Rama Cremefine
| Ente mit Bananen - Chutney
| ½ TL | Fenchelsamen |
| ½ TL | Pfeffer, schwarzer |
| ½ TL | Koriander - Samen |
| 1 kleiner | Sternanis |
| 2 | Kardamomkapsel(n) |
| 2 | Entenbrüste (à 375 g) |
| 300 g | Tomate(n), vollreife |
| 2 | Banane(n) |
| 20 g | Ingwer, frischer |
| 1 | Chilischote(n), rot |
| 2 EL | Zucker |
| 2 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 200 ml | Kokosmilch |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Koriandergrün, gehackt |
| 2 EL | Sojasauce |
| 1 EL | Honig, milder, flüssiger |
| 2 EL | Wasser |
| n. B. | Chips (Kartoffelchips) |
Zubereitung
Die Gewürze im Mörser zerstoßen. Die Haut der Entenbrüste rautenförmig einschneiden und mit den Gewürzen einreiben. Zugedeckt 2 Std. marinieren.
Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden, die Tomaten 30 Sek. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Bananen würfeln. Den Ingwer schälen, die Chili längs halbieren und entkernen. Beides fein würfeln.
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Ingwer und Chili zugeben, sofort mit Essig ablöschen. Tomaten, Bananen und Kokosmilch zugeben, bei mittlerer Hitze 3 - 4 Min. kochen. Salzen, pfeffern, Koriandergrün untermischen und abkühlen lassen.
Die Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine beschichtete Pfanne legen, bei mittlerer Hitze 8 - 9 Min. knusprig ausbraten. Wenden und weitere 2 - 3 Min. braten. Das Fett abgießen. Die Sojasoße, den Honig und 2 EL Wasser zugeben.
Zum Anrichten die Ente in Scheiben schneiden und mit Bratensatz, Chutney und Kartoffelchips servieren.
Die Stielansätze der Tomaten herausschneiden, die Tomaten 30 Sek. in kochendes Wasser legen. Herausnehmen, häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Die Bananen würfeln. Den Ingwer schälen, die Chili längs halbieren und entkernen. Beides fein würfeln.
Den Zucker in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Ingwer und Chili zugeben, sofort mit Essig ablöschen. Tomaten, Bananen und Kokosmilch zugeben, bei mittlerer Hitze 3 - 4 Min. kochen. Salzen, pfeffern, Koriandergrün untermischen und abkühlen lassen.
Die Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine beschichtete Pfanne legen, bei mittlerer Hitze 8 - 9 Min. knusprig ausbraten. Wenden und weitere 2 - 3 Min. braten. Das Fett abgießen. Die Sojasoße, den Honig und 2 EL Wasser zugeben.
Zum Anrichten die Ente in Scheiben schneiden und mit Bratensatz, Chutney und Kartoffelchips servieren.
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