Die Möhren schälen, bis auf 4 Stück würfeln. In der Brühe garen, abtropfen lassen und die Brühe beiseitestellen. Die ganzen Möhren beiseitestellen. Die Möhrenwürfel mit Petersilie pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 300 g Joghurt unterrühren.

Den Spargel schälen, holzige Enden abschneiden. Den Spargel in der Brühe garen, abtropfen lassen. Die Schalotte und den Knoblauch würfeln, in heißer Butter anschwitzen. Die Erbsen zufügen, mit Sahne ablöschen, würzen, ca. 10 Min. dünsten. Pürieren und mit 300 g Joghurt verrühren.

Eine 30 cm lange Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Den Spinat garen und abtropfen lassen. Die Form damit auslegen. Die Gelatine einweichen, ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. Die eine Hälfte unter die Möhren-, die andere Hälfte unter die Erbsenmasse rühren.

Möhrenmasse, Spargel, Erbsenmasse und ganze Möhren in die Form schichten, glatt streichen. Über Nacht kaltstellen und fest werden lassen. Die Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und anrichten.