Henglein
Rama Cremefine
| Sahne - Schokoladen - Pfannenkuchen
Glutenfrei und eifrei
)
| 100 g | Butter |
| 100 g | Schokolade, 85 % |
| 130 g | Honig |
| 250 g | süße Sahne |
| ¼ TL | Zimtpulver |
| ¼ TL | Vanillepulver |
| 1 Prise | Salz |
| 80 g | Erdnüsse oder Haselnüsse, blanchiert, gemahlen |
| 100 g | Buchweizen, gemahlen |
| 120 g | Mais, gemahlen |
| 30 g | Amaranth, gemahlen |
| evtl. | Butter für die beschichtete Pfanne, wenn ohne Backpapier gebacken wird |
Zubereitung
Butter und Schokolade bei schwacher Hitze schmelzen und abkühlen lassen.
Den Honig mit süßer Sahne, Zimt, Vanillepulver und einer Prise Salz cremig - schaumig rühren, die geschmolzene Butter und die Schokolade dazu geben und weiter rühren. Nüsse, Buchweizen, Mais und Amaranth miteinander vermischen und dazu geben, gut 3 Minuten weiter rühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgefüllte 24 cm Bratpfanne gießen, diese auf eine kalte Kochplatte stellen, mit einem Deckel schließen und den Kuchen ca. 25 Minuten auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen backen, ohne Backpapier 5 Minuten weniger, danach den Herd ausschalten, den Deckel öffnen und den Kuchen ca. 25 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann am Backpapier anfassen und auf ein Kuchenrost ziehen und völlig abkühlen lassen, evtl. noch für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, das Backpapier erst dann abziehen.
Den Honig mit süßer Sahne, Zimt, Vanillepulver und einer Prise Salz cremig - schaumig rühren, die geschmolzene Butter und die Schokolade dazu geben und weiter rühren. Nüsse, Buchweizen, Mais und Amaranth miteinander vermischen und dazu geben, gut 3 Minuten weiter rühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgefüllte 24 cm Bratpfanne gießen, diese auf eine kalte Kochplatte stellen, mit einem Deckel schließen und den Kuchen ca. 25 Minuten auf Stufe drei von sechs möglichen Stufen backen, ohne Backpapier 5 Minuten weniger, danach den Herd ausschalten, den Deckel öffnen und den Kuchen ca. 25 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann am Backpapier anfassen und auf ein Kuchenrost ziehen und völlig abkühlen lassen, evtl. noch für ca. 60 Minuten in den Kühlschrank stellen, das Backpapier erst dann abziehen.
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Kommentare anderer Nutzer
22.07.2009 17:51
Hallo Sebastian
wenn Du mit "normalen Mehl“ Vollkornmehl meinst, dürfte es keine Prob-leme geben, da müsstest Du auch mit der Flüssigkeitsmenge hin kommen,
denn nur mit Vollkornmehl, klappt es in der Bratpfanne,
bei normalen Weißmehl, da bin ich wirklich überfragt,
weiß einfach nicht ( mehr) wie das dann klappt,
dann jedenfalls nur im Backofen,
versuche es einfach, falls es nicht so hin hauen sollte, ist es immer noch als Dessert zu verwenden.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
wenn Du mit "normalen Mehl“ Vollkornmehl meinst, dürfte es keine Prob-leme geben, da müsstest Du auch mit der Flüssigkeitsmenge hin kommen,
denn nur mit Vollkornmehl, klappt es in der Bratpfanne,
bei normalen Weißmehl, da bin ich wirklich überfragt,
weiß einfach nicht ( mehr) wie das dann klappt,
dann jedenfalls nur im Backofen,
versuche es einfach, falls es nicht so hin hauen sollte, ist es immer noch als Dessert zu verwenden.
Mit freundlichen Grüßen
Hans
QKD-Carlo 
sagt:
sagt: 14.03.2010 17:34
Hallo Hans,
Ich hab dein Rezept heute probiert, weil es echt super klang, aber ich weiß nicht ob ich etwas falsch gemacht habe, denn der Boden ist angebrannt, der Teig ist nicht dicker geworden, sondern blieb auf einer Höhe von 2 cm. Lag es daran, dass ich keinen Amaranth hatte, aber dann hätte der Boden trotzdem nicht anbrennen dürfen. Vielleicht kannst du mir damit helfen, denn es klingt wirklich lecker. Aber heute ist es nichts geworden.
Danke
Ich hab dein Rezept heute probiert, weil es echt super klang, aber ich weiß nicht ob ich etwas falsch gemacht habe, denn der Boden ist angebrannt, der Teig ist nicht dicker geworden, sondern blieb auf einer Höhe von 2 cm. Lag es daran, dass ich keinen Amaranth hatte, aber dann hätte der Boden trotzdem nicht anbrennen dürfen. Vielleicht kannst du mir damit helfen, denn es klingt wirklich lecker. Aber heute ist es nichts geworden.
Danke
14.03.2010 19:03
Hilfreiche Antwort:
Hallo QKD-Carlo
am fehlenden Amaranth kann es nicht gelegen haben, der ist nur, damit es "saftiger" wird, denn glutenfreies Getreide ist es nun ein mal, trocken,
Backpapier hast Du ja benutzt..
nein, ich denke eher, dass Deine Kochplattenhitze zu stark ist,
wie soll ich es sagen ?
beim nächsten Mal,
bitte mit Backpapier, die Hitze reduzieren, eine Stufe runter, schön, die Backzeit verlängert sich, nicht weiter tragisch,
Nadelprobe, aber meist sieht man es auch, die Oberfläche sieht anders aus.
Fest wird der Kuchen erst, nach dem er völlig erkaltet ist,
ach, da fällt mir noch etwas ein, falls Du mit "gekauften Mehlen" gearbeitet hast, kann dies auch passieren,
Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ).
Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet,
kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben.
und das scheint bei Dir gewesen zu sein, tut mir leid
Grüße Dich
Hans
am fehlenden Amaranth kann es nicht gelegen haben, der ist nur, damit es "saftiger" wird, denn glutenfreies Getreide ist es nun ein mal, trocken,
Backpapier hast Du ja benutzt..
nein, ich denke eher, dass Deine Kochplattenhitze zu stark ist,
wie soll ich es sagen ?
beim nächsten Mal,
bitte mit Backpapier, die Hitze reduzieren, eine Stufe runter, schön, die Backzeit verlängert sich, nicht weiter tragisch,
Nadelprobe, aber meist sieht man es auch, die Oberfläche sieht anders aus.
Fest wird der Kuchen erst, nach dem er völlig erkaltet ist,
ach, da fällt mir noch etwas ein, falls Du mit "gekauften Mehlen" gearbeitet hast, kann dies auch passieren,
Da ich das Getreide + die Ölsaaten + Nüsse + Hülsenfrüchte erst kurz vor dem Gebrauch mahle, hat es eine andere Bindekraft ( + auch Geschmack ).
Wenn Ihr dagegen mit gekauften Mehlen arbeitet,
kann, muss aber nicht, das Ihr zu anderen Ergebnissen kommt, als hier beschrieben.
und das scheint bei Dir gewesen zu sein, tut mir leid
Grüße Dich
Hans
QKD-Carlo
sagt:
sagt: 14.03.2010 19:11
Hallo Hans
Ja ich denke es kann sein, dass die Platte zu heiß war, wir haben einen Gasofen, hatten aber extra eine Platte dazwischen gelegt. Vielleicht doch etwas zu heiß.
Wie kann ich denn dann die Bindefähigkeit erhöhen, wenn ich mit fertigen Mehlen arbeite?
Danke für die ausführliche Antwort!
Carlo
Ja ich denke es kann sein, dass die Platte zu heiß war, wir haben einen Gasofen, hatten aber extra eine Platte dazwischen gelegt. Vielleicht doch etwas zu heiß.
Wie kann ich denn dann die Bindefähigkeit erhöhen, wenn ich mit fertigen Mehlen arbeite?
Danke für die ausführliche Antwort!
Carlo
14.03.2010 20:02
Hilfreiche Antwort:
Hallo Carlo
ach ja, Gas, ähnliches Problem hatte ich mit einem Diesel Cerankocher, auf Reisen.., ganz kleiner Hitze anfangen...bis das Gefühl dann da ist,
es gibt pflanzliche Glutenfreie Bindemittel,
z.B
Guarkernmehl
Thobin, komisch, dachte es heißt anders, und
etwas aus/vom Johannisbrotbaum
Frage doch im Reformhaus nach...
es gibt auch User, die mit dem Pfannenbacken nicht so klar kommen, die es dann im Backofen, versuchen,
dabei gibt es weniger Probleme,
denn nur das Volle Getreide, hat die Kraft, in der Bratpfanne den Teig in die Höhe zu heben, weil die Hitze nur von unten kommt.
Grüße Dich
Hans
ach ja, Gas, ähnliches Problem hatte ich mit einem Diesel Cerankocher, auf Reisen.., ganz kleiner Hitze anfangen...bis das Gefühl dann da ist,
es gibt pflanzliche Glutenfreie Bindemittel,
z.B
Guarkernmehl
Thobin, komisch, dachte es heißt anders, und
etwas aus/vom Johannisbrotbaum
Frage doch im Reformhaus nach...
es gibt auch User, die mit dem Pfannenbacken nicht so klar kommen, die es dann im Backofen, versuchen,
dabei gibt es weniger Probleme,
denn nur das Volle Getreide, hat die Kraft, in der Bratpfanne den Teig in die Höhe zu heben, weil die Hitze nur von unten kommt.
Grüße Dich
Hans
QKD-Carlo
sagt:
sagt: 20.03.2010 20:30
Hallo Hans,
habe vor zwei Tagen dein Rezept nochmal probiert, er ist diesmal etwas höher gegangen, aber immer noch etwas matschig, was aber daran liegen kann, dass ich zu viel Sahne benutzt habe, dachte die wird einfach aufgenommen, war aber leider nicht so.
Wie hoch wird denn der Kuchen ungefähr? Meiner war jetzt drei bis vier Zentimeter. Ist das normal? Und er sah auch etwas anders aus als deiner auf dem Bild, meiner hat nicht diese schöne braune Kruste gehabt, wie auf dem Bild.
Aber er nascht sich so weg, lange wird er nicht mehr leben. ;)
Grüße und Danke
C
habe vor zwei Tagen dein Rezept nochmal probiert, er ist diesmal etwas höher gegangen, aber immer noch etwas matschig, was aber daran liegen kann, dass ich zu viel Sahne benutzt habe, dachte die wird einfach aufgenommen, war aber leider nicht so.
Wie hoch wird denn der Kuchen ungefähr? Meiner war jetzt drei bis vier Zentimeter. Ist das normal? Und er sah auch etwas anders aus als deiner auf dem Bild, meiner hat nicht diese schöne braune Kruste gehabt, wie auf dem Bild.
Aber er nascht sich so weg, lange wird er nicht mehr leben. ;)
Grüße und Danke
C
22.03.2010 08:46
Veränderung
Amaranth entfiel, war aus
20 g Erdnüsse gemahlen anstatt 80 g
der Teig wurde 4 min auf Mittelstufe gerührt,
und in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gegossen.
In vorgeheizten Backofen bei 150°C Heißluft 70 min gebacken.
Hinweis o Tipp
Haselnüsse o Mandeln o ( Erdnüsse Hülsenfrucht ) gemahlen, sorgen ü-berwiegend für lockeren Kuchen, im Backofen gebacken, sollte aber nicht mehr als 10 % der Getreide betragen, sonst wird der Kuchen zu locker bzw krüme-lig.
Amaranth wird überwiegend zu der Nährstoffanreicherung der Glutenfrei-en Getreide mit verwendet und sorgt für eine gewisse Saftigkeit,
aber auch hier sollte der Amaranthanteil nicht mehr als 10% der Getrei-demenge betragen, kann, muss aber nicht zum Klitsch führen
Mit freundlichen Grüßen
Hans
Amaranth entfiel, war aus
20 g Erdnüsse gemahlen anstatt 80 g
der Teig wurde 4 min auf Mittelstufe gerührt,
und in eine 24 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gegossen.
In vorgeheizten Backofen bei 150°C Heißluft 70 min gebacken.
Hinweis o Tipp
Haselnüsse o Mandeln o ( Erdnüsse Hülsenfrucht ) gemahlen, sorgen ü-berwiegend für lockeren Kuchen, im Backofen gebacken, sollte aber nicht mehr als 10 % der Getreide betragen, sonst wird der Kuchen zu locker bzw krüme-lig.
Amaranth wird überwiegend zu der Nährstoffanreicherung der Glutenfrei-en Getreide mit verwendet und sorgt für eine gewisse Saftigkeit,
aber auch hier sollte der Amaranthanteil nicht mehr als 10% der Getrei-demenge betragen, kann, muss aber nicht zum Klitsch führen
Mit freundlichen Grüßen
Hans
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Ich wollte mal fragen ob es möglich ist Buchweizen, Amaranth und Maismehl ohne Weiteres doch "normales" Mehl zu ersetzen. Oder würde das was an Konsistenz ändern?
Würde das Rezept nämlich gerne Mal ausprobieren, möchte aber nich die ganzen verschiedenen Getreidesorten kaufen müssen!
Danke im Voraus für die Antwort!
Grüße
Sebastian
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