Henglein
Rama Cremefine
| Jakobsmuscheln mit Weintrauben
)
| 6 | Jakobsmuschel(n) |
| 40 g | Butter |
| 1 | Schalotte(n) |
| 1 TL | Zitronensaft |
| 6 EL | Weißwein |
| 2 EL | Crème fraîche |
| 100 g | Weintrauben |
| Salz | |
| Zitronenmelisse zum Garnieren | |
| evtl. | Milch |
Zubereitung
Die Weintrauben schälen, halbieren und ggf. entkernen. Bis zur Verwendung abgedeckt kühl stellen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Bei Verwendung von gefrorenen Muscheln diese in 1/4 Liter Vollmilch auftauen lassen.
30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalottenwürfel darin kurz glasig anbraten, nicht bräunen! 1 TL Zitronensaft und 4 EL Weißwein angießen und die Jakobsmuscheln (gerne mit Corail) in diesem Sud von jeder Seite 1 Minute dünsten. Anschließend das Muschelfleisch aus der Pfanne heben, die Crème fraîche in den Sud einrühren und die Jakobsmuscheln wieder dazu geben. Zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Dann die Muscheln heraus nehmen und auf vorgewärmte Teller platzieren. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, leicht salzen und aufkochen lassen. 2 EL Weißwein hinzu geben und abschmecken.
Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Weintraubenhälften kurz darin schwenken.
Die Sauce kurz aufmixen und die Muscheln damit begießen, dann die warmen Trauben daneben anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.
30 g Butter in einer Pfanne zerlassen und die Schalottenwürfel darin kurz glasig anbraten, nicht bräunen! 1 TL Zitronensaft und 4 EL Weißwein angießen und die Jakobsmuscheln (gerne mit Corail) in diesem Sud von jeder Seite 1 Minute dünsten. Anschließend das Muschelfleisch aus der Pfanne heben, die Crème fraîche in den Sud einrühren und die Jakobsmuscheln wieder dazu geben. Zugedeckt 2 Minuten ziehen lassen. Dann die Muscheln heraus nehmen und auf vorgewärmte Teller platzieren. Den Sud durch ein Sieb in einen Topf gießen, leicht salzen und aufkochen lassen. 2 EL Weißwein hinzu geben und abschmecken.
Die restliche Butter in einem Topf erhitzen und die Weintraubenhälften kurz darin schwenken.
Die Sauce kurz aufmixen und die Muscheln damit begießen, dann die warmen Trauben daneben anrichten und mit Zitronenmelisse garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
24.06.2011 19:35
Hallo Frank,
doch. SO sieht das aus, wenn man den Hinweis "nicht bräunen" ignoriert :-) Die Flüssigkeit sind ja nur wenige EL, die verhindern ein anbraten nur bedingt. Eigentlich ist das ganze "farbloser" - aber hat auch mit Farbe lecker geschmeckt - ich muss es nochmal fotografieren, wenn es mir optisch besser gelingt.
Liebe Grüße
Gio
doch. SO sieht das aus, wenn man den Hinweis "nicht bräunen" ignoriert :-) Die Flüssigkeit sind ja nur wenige EL, die verhindern ein anbraten nur bedingt. Eigentlich ist das ganze "farbloser" - aber hat auch mit Farbe lecker geschmeckt - ich muss es nochmal fotografieren, wenn es mir optisch besser gelingt.
Liebe Grüße
Gio
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auf Deinem Bild sehen die Jakobsmuscheln wunderschön angebraten aus - das ist dann nicht ganz das "orginal" Rezept oder?
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