Den Weißkohl vierteln und die Strunkansätze herausschneiden. Auf einer Reibe in max. 1 mm dicke Streifen hobeln und in eine große Schüssel geben. Mit reichlich Salz bestreuen und 5 min. ziehen lassen.
Jetzt kommt die eigentliche, schweißtreibende Arbeit. Mit sauberen Händen die Kohlstreifen derart quetschen, dass die Zellwände platzen (man hört das "Krachen"), nach ein paar Minuten tritt ziemlich viel Saft aus. Nun die Kohlstreifen portionsweise mit den Händen auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt, und in eine weitere Schüssel geben. Die Flüssigkeit wird nicht mehr benötigt.
Die relativ trockenen "Kohlknödel" mit einer Gabel etwas auflockern. Jetzt die Zwiebelringe, das Öl und den Balsamico, Salz, Pfeffer und Dill zugeben und gut mischen. Ggfs. nachsalzen und pfeffern.

Dieses Rezept ist zwar etwas aufwendiger, aber man wird mit einem köstlichen, knackigen Salat belohnt, der zu Schweinebraten, kurz Gebratenem oder einfach pur schmeckt.