Hefe und Zucker in etwas lauwarmem Wasser auflösen und an einem warmen Ort ca. 10-15 Minuten gehen lassen, bis sich kleine Bläschen bilden. Lieber etwas weniger als zuviel Wasser für den Vorteig nehmen, 150 ml sind für den Anfang ausreichend.

Mehl, Limonenöl, Vorteig und ggf. noch mehr lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Die Menge Öl habe ich nie genau abgemessen, der Teig sollte leicht nach Limone schmecken, also einfach mal ausprobieren, wie es einem am besten schmeckt. Ich habe die Wassermenge auch nie genau abgemessen, der Teig sollte schön geschmeidig sein und gerade nicht mehr an den Händen kleben. Den Teig nochmals zugedeckt an einem warmen und zugfreien Ort gehen lassen, bis er sich ca. verdoppelt hat (ca. eine Stunde).

Den Teig auf einem gefetteten Backblech ausrollen, mehrfach mit einer Gabel einstechen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Die Zutaten für die Pizza klein schneiden, den Teig mit Tomatenmark bestreichen, großzügig würzen. Die Zucchini und das Tomatenmark "schlucken" viel Aroma. Mit den restlichen Zutaten belegen.
Im vorgeheizten Ofen (Ober- und Unterhitze) bei 275°C ca. 12 Minuten backen, es geht auch weniger heiß, dann ein paar Minuten zugeben.

Tipp:
Man kann den Teig auch schon einen halben Tag eher zubereiten und ihn im Kühlschrank locker mit Frischhaltefolie bedeckt gehen lassen. Manchmal mache ich ihn einen ganzen Tag früher, knete ihn dann nach einem halben Tag im Kühlschrank noch mal kurz durch und lasse dann nochmals gehen. Dann geht es abends schneller.