Heringe salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In heißem Öl braten und in eine gerade passende Auflaufform legen.
Zwiebeln und Ingwer schälen. Zwiebeln in Ringe, Ingwer in feine Würfel schneiden. Die Chilischote entkernen, in feine Streifen schneiden.
Essigessenz mit Wasser, Wacholderbeeren, Korianderkörnern, Salz, Zucker, Ingwerwürfeln, Zwiebelringen und Chilischotenstreifen etwa 3 Min. kochen. Kurz abkühlen lassen, den Apfelwein dazugeben, und die Marinade über die Fische gießen.
1-2 Tage kühl gestellt ziehen lassen.