Rüebli und Kartoffeln schälen und in zirka zwei Zentimeter große Stücke schneiden.
Schalotte und Knoblauch schälen. Beides hacken und in der Butter kurz andämpfen. Rüebli und Kartoffeln zufügen. Kurz mitdämpfen. Den Zucker beigeben. Mit Pfeffer und Salz leicht würzen und mit Wasser und Orangensaft ablöschen.

Rüebli und Kartoffeln 15 bis 20 Minuten weich kochen. Dann mit dem Stabmixer fein pürieren. Bouillon zugießen. Saucenrahm zufügen. Unter Rühren aufkochen lassen.
Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken und zirka 10 Minuten leise kochen lassen.

Für die Croutons das Brot fein würfeln und in der Butter goldbraun rösten.
Suppe anrichten, Kräuter darüber streuen. Croutons separat dazu servieren.

Für 2 Personen die Zutaten halbieren. Ausnahme: Rüebli und Kartoffeln mit je 1 dl Wasser und Orangensaft gar kochen.