Margarine, Schinkenspeck und Zwiebeln in einem größeren Topf kräftig anbraten und anschwitzen. Mehl dazu geben und unter Rühren etwas anbräunen. Mit einem guten Liter kaltem Wasser ablöschen und unter Rühren aufkochen. Falls nötig, noch Wasser dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Soße dickt nach dem Aufkochen immer noch etwas nach. Eine Minute kräftig kochen, dabei umrühren, damit die Soße nicht ansetzt. Mit Essig, Zucker und Salz kräftig süß-sauer abschmecken.

Mit Spagetti, Nudeln oder Makkaroni servieren.
Wer mag kann noch Jagdwurst würfeln, mit wenig Öl anbraten und über die Soße geben.

Restliche Soße einfrieren. Beim Auftauen wieder etwas Wasser dazu geben und langsam erwärmen, dabei immer wieder gut umrühren.