Den Schnittlauch und den Majoran waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die Majoranblättchen von den Stielen zupfen.
Das Wasser mit dem Salz und 120 g Butterschmalz in einem Topf aufkochen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und das Mehl auf einmal zur Flüssigkeit geben. So lange rühren, bis sich der Teig vom Topfboden löst. Die Eier nach und nach unterrühren. Den geriebenen Käse und die klein geschnittenen Kräuter unter den Teig rühren.
Den Teig etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Das Butterschmalz in einer Friteuse auf 170 Grad erhitzen.
Mit 2 Teelöffeln etwas Teig abnehmen, zu Kugeln rollen. Jeweils 4-6 Krapfen im heißen Butterschmalz in 5-7 Minuten goldbraun backen.
Mit einer Schaumkelle aus dem Fett nehmen, auf Küchenkrepp entfetten.