Schafskäse in kleine Würfel schneiden. Fein geschnittene Frühlingszwiebel mit Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, den aufgetauten und klein gehackten Spinat dazugeben, kurz durchschwenken, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Den Frühlingsrollenteig mit Eiweiß einstreichen, Schafskäse und den gut ausgedrückten Spinat einfüllen, daraus eine Rolle formen, bei 180°C frittieren.

Als Partysnack einfach kleine Frühlingsrollen machen.