Henglein
Rama Cremefine
| Kokos - Himbeerkuchen mit Mangobaiser
für eine 20 cm Backform
| 150 g | Zucker |
| 4 | Ei(er) |
| 150 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| ½ Pck. | Puddingpulver, Vanille |
| 70 g | Mandel(n), gemahlen |
| 170 g | Kokosraspel |
| 250 g | Himbeeren |
| Butter, für die Form | |
| Kokosraspel, für die Form | |
| Für den Baiserbelag: | |
| 2 | Eiweiß |
| 3 EL | Mango(s), püriert |
Zubereitung
Das Backrohr auf 180°C vorheizen. Eine Springform mit 20 cm Durchmesser mit Butter einfetten und mit Kokosraspeln ausstreuen.
Zucker und Eier cremig aufschlagen. Die Butter mit Salz schaumig schlagen und mit Puddingpulver, Eiermasse, Mandeln und Kokosraspeln leicht vermengen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 25 Minuten backen.
Den abgekühlten Kokoskuchen mit Himbeeren belegen.
Eiklar für das Baiser halbfest schlagen, das Mangopüree nach und nach unterschlagen, bis eine feste, geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
Das Baiser mit einem Spritzsack auf die Himbeeren dressieren und mit einem Bunsenbrenner flämmen oder kurz unter dem Grill des Backofens bräunen.
Zucker und Eier cremig aufschlagen. Die Butter mit Salz schaumig schlagen und mit Puddingpulver, Eiermasse, Mandeln und Kokosraspeln leicht vermengen. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und 25 Minuten backen.
Den abgekühlten Kokoskuchen mit Himbeeren belegen.
Eiklar für das Baiser halbfest schlagen, das Mangopüree nach und nach unterschlagen, bis eine feste, geschmeidige Konsistenz erreicht ist.
Das Baiser mit einem Spritzsack auf die Himbeeren dressieren und mit einem Bunsenbrenner flämmen oder kurz unter dem Grill des Backofens bräunen.
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Ich hatte nicht genug Himbeeren und habe die dann noch mit kleingeschnittenen Zimtpfirsichen gemischt, hat dem Kuchen keinen Abbruch getan.
Ich habe aber noch eine Frage zum Baiser: Die Mischung hat bei mir nicht annähernd die Steife von Eischnee erhalten und ließ sich nicht gut aufspritzen. Auch nach dem Übergrillen war das Ganze noch sehr weich. Liegt das an der Mischung mit dem Püree oder habe ich da zu viel / zu wenig geschlagen?
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