Auberginen waschen, das Grün um den Stielansatz entfernen, Stielansatz dünn schälen. Mit dem Schälmesser von jeder Aubergine der Länge nach 4-5 dünne Streifen abschälen, bis die Auberginen rundum gestreift sind. Gemüse für 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen.
Zwei der Tomaten kurz in heißes Wasser geben, dann abschälen und fein würfeln, den austretenden Saft auffangen. Peperoni waschen, der Länge nach halbieren und in feine Stücke schneiden. Petersilie waschen und fein hacken.
In etwas Olivenöl die Zwiebeln und das Hackfleisch anbraten. Peperoni, die Hälfte der Petersilie und Knoblauch zugeben. Vom Herd nehmen und mit den gehackten Tomaten vermischen.

In einer anderen Pfanne ca. 3 EL Öl erhitzen und die abgetrockneten Auberginen 5-7 Minuten lang rundherum hellbraun anbraten. Auberginen mit einem Messer von einem der abgeschälten Streifen her aushöhlen und mit der Fleisch-Gemüse-Masse füllen.
Die übrig gebliebene Tomate in Scheiben schneiden und auf die Auberginen legen.
Den aufgefangenen Tomatensaft mit der restlichen Petersilie und etwas Wasser verrühren und über die gefüllten Auberginen gießen. Aufkochen und dann im Backofen bei ca. 180°C etwa 35 Minuten garen.

Mit Reis servieren.

Imam bayildi heißt wörtlich übersetzt:
Der Imam, der in Ohnmacht fiel - weil er das Gericht so köstlich fand...