Henglein
Rama Cremefine
| Saure Bohnen mit Knöchel
| 7 kleine | Schweinshaxe(n) (Knöchel) |
| 2 Pck. | Bohnen, saure vom Metzger |
| 1 Knolle/n | Knoblauch, große Knolle |
| 2 große | Zwiebel(n) |
| 2 Liter | Fleischbrühe, gewürzt |
| 3 Liter | Wasser |
| 300 g | Pökelsalz |
Zubereitung
3 Liter Wasser mit 300 g Pökelsalz verrühren. Die Haxen ca. 24 Stunden darin einlegen, und in den Kühlschrank stellen.
Dann die Haxen aus dem Wasser nehmen, das Wasser wegschütten, und in der Fleischbrühe mit Knoblauch und Zwiebeln ca 1,5 Stunden köcheln. (Je nach Dicke der Haxen weniger oder länger). Sie müssen nach dem Kochen bissfest sein!
Dann aus der Brühe nehmen. Die verkochten Zwiebeln und den Knoblauch evtl. entfernen (Genießer essen das mit).
In dieser Brühe die sauren Bohnen aufkochen, (die Bohnen nicht vorher abspülen!) runterschalten, und die Haxen wieder dazugeben, gut heiß servieren! Dazu Kartoffelbrei servieren.
Dann die Haxen aus dem Wasser nehmen, das Wasser wegschütten, und in der Fleischbrühe mit Knoblauch und Zwiebeln ca 1,5 Stunden köcheln. (Je nach Dicke der Haxen weniger oder länger). Sie müssen nach dem Kochen bissfest sein!
Dann aus der Brühe nehmen. Die verkochten Zwiebeln und den Knoblauch evtl. entfernen (Genießer essen das mit).
In dieser Brühe die sauren Bohnen aufkochen, (die Bohnen nicht vorher abspülen!) runterschalten, und die Haxen wieder dazugeben, gut heiß servieren! Dazu Kartoffelbrei servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Charter 
sagt:
sagt: 26.06.2011 15:18
Hallo,
wir nehmen hier einen Steinguttopf.
Die Bohnen werden der Länge nach geschnitten, in Salzwasser ca 10 Min abgekocht. Kalt werden lassen. Dann in einem Steinguttopf abwechselnd mit Salz und Bohnen geschichtet, bzw. Lagen mit Bohnen und ca jeweils eine Handvoll Salz, bis der Topf zu 3/4 voll ist. Dann mit einem Lappen bedecken und einem schweren Stein. Dann noch etas mit kaltem abgekochten Wasser abdecken und das Gefäß verschließen. 6 !! Wochen in einem kühlen Raum ca stehen und gären lassen. Ab und zu kontrollieren, ob noch genug Wasser oben auf steht. Bei uns gibt es dafür spezielle Gärtöpfe! (Auch Gurkentöpfe mit Deckel)
Sollte sich oben auf eine Schimmel oder eine Art Gummischicht bilden, kein Problem, vorsichtig abnehmen und mit frischem Wasser auffüllen.
Dann eben nach Rezept verfahren!
Hoffe ich habe dir geholfen.
LG charter
wir nehmen hier einen Steinguttopf.
Die Bohnen werden der Länge nach geschnitten, in Salzwasser ca 10 Min abgekocht. Kalt werden lassen. Dann in einem Steinguttopf abwechselnd mit Salz und Bohnen geschichtet, bzw. Lagen mit Bohnen und ca jeweils eine Handvoll Salz, bis der Topf zu 3/4 voll ist. Dann mit einem Lappen bedecken und einem schweren Stein. Dann noch etas mit kaltem abgekochten Wasser abdecken und das Gefäß verschließen. 6 !! Wochen in einem kühlen Raum ca stehen und gären lassen. Ab und zu kontrollieren, ob noch genug Wasser oben auf steht. Bei uns gibt es dafür spezielle Gärtöpfe! (Auch Gurkentöpfe mit Deckel)
Sollte sich oben auf eine Schimmel oder eine Art Gummischicht bilden, kein Problem, vorsichtig abnehmen und mit frischem Wasser auffüllen.
Dann eben nach Rezept verfahren!
Hoffe ich habe dir geholfen.
LG charter
gewürzfee 
sagt:
sagt: 26.08.2011 15:56
Hallo,
ich wollte das demnächst mal nachkochen. Muss man denn die Haxen auf jeden Fall noch in Wasser und Pokelsalz ziehen lassen? Und was bringt das?
ich wollte das demnächst mal nachkochen. Muss man denn die Haxen auf jeden Fall noch in Wasser und Pokelsalz ziehen lassen? Und was bringt das?
Charter
sagt:
sagt: 27.08.2011 07:34
Hallo,
du kannst die Knöchel bereits gezalzen,gepöckelt beim Rewe, Kaufland etc. oder Metzger bekommen. Ungesalzen geht zwar auch, aber wenn du sie gekocht hast, sehen sie grau aus und es schmeckt einfach besser wenn sie eingelegt waren.
Das Fleisch ist dann nicht grau, sondern sieht aus wie gekochte "Rippchen". schön rosa.
Du kannst dazu aber auch ein Stück Schweineschnitzelfleisch am Stück nehmen und einlegen, wenn du keine Knöchel magst. Wenn das gekocht ist, dann kannst du , wenn es aufgeschnitten ist auch den Unterschied sehen. Innen meist grau ( da das Salzwasser nicht bis durch kommt) und außen schön rosa.
Pökelsalz erhälst du beim Metzger!
lg charter
du kannst die Knöchel bereits gezalzen,gepöckelt beim Rewe, Kaufland etc. oder Metzger bekommen. Ungesalzen geht zwar auch, aber wenn du sie gekocht hast, sehen sie grau aus und es schmeckt einfach besser wenn sie eingelegt waren.
Das Fleisch ist dann nicht grau, sondern sieht aus wie gekochte "Rippchen". schön rosa.
Du kannst dazu aber auch ein Stück Schweineschnitzelfleisch am Stück nehmen und einlegen, wenn du keine Knöchel magst. Wenn das gekocht ist, dann kannst du , wenn es aufgeschnitten ist auch den Unterschied sehen. Innen meist grau ( da das Salzwasser nicht bis durch kommt) und außen schön rosa.
Pökelsalz erhälst du beim Metzger!
lg charter
Charter
sagt:
sagt: 27.08.2011 07:36
gewürzfee
sagt:
sagt: 27.08.2011 19:09
Danke für die schnelle Antwort :) Werd die Haxen dann wohl schon gepökelt kaufen.
lg
lg
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