Henglein
Rama Cremefine
| Einfaches Bauernbrot
Brot aus Weizen- und Roggenmehl
)
| 25 g | Hefe, frische oder |
| 1 Pck. | Trockenhefe |
| 125 ml | Wasser, lauwarmes |
| ½ EL | Zucker |
| 500 g | Weizenmehl (Typ 550) |
| 250 g | Roggenmehl (Typ 1150) |
| 350 ml | Wasser, lauwarmes |
| 1 EL | Honig |
| 1 EL | Salz |
| etwas | Mehl zum Bestäuben |
Zubereitung
Für den Vorteig die Hefe mit ca. 1/3 der ersten Portion Wasser verrühren. Mit Zucker, 100 g Mehl Typ 550 und dem Rest der 125 ml Wasser zu einem dicken Brei verrühren. Abgedeckt warmstellen und etwa 45 Minuten gehen lassen.
Für den Brotteig das restliche Mehl, die zweite Portion Wasser, Honig und Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Mehl bestäubt ca. 1 Std. gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und 10 Min ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Aus dem Teig 2 Brote formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 30 Min gehen lassen. Bei 250°C ca. 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 175°C reduzieren und noch ca. 15 Minuten backen. Umluft ist nicht empfehlenswert.
Für den Brotteig das restliche Mehl, die zweite Portion Wasser, Honig und Salz zum Vorteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit Mehl bestäubt ca. 1 Std. gehen lassen. Den Teig nochmals durchkneten und 10 Min ruhen lassen.
Den Backofen auf 250°C vorheizen. Aus dem Teig 2 Brote formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 30 Min gehen lassen. Bei 250°C ca. 10 Minuten backen. Dann die Hitze auf 175°C reduzieren und noch ca. 15 Minuten backen. Umluft ist nicht empfehlenswert.
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Kommentare anderer Nutzer
Sterni777 
sagt:
sagt: 16.04.2009 13:55
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
hab das Rezept am Karfreitag ausprobiert, war super einfach und unkompliziert. Geschmeckt hats uns allen sehr gut. Hab aber 405er Mehl genommen, da ich kein 550er im Haus hat, hat aber nicht geschadet. Zudem hab ich noch ein Paar Kerne (Sonnenblumen und Kürbiskerne) ins Brot getan für den Geschmack .... köstlich.
LG
Sterni777
hab das Rezept am Karfreitag ausprobiert, war super einfach und unkompliziert. Geschmeckt hats uns allen sehr gut. Hab aber 405er Mehl genommen, da ich kein 550er im Haus hat, hat aber nicht geschadet. Zudem hab ich noch ein Paar Kerne (Sonnenblumen und Kürbiskerne) ins Brot getan für den Geschmack .... köstlich.
LG
Sterni777
Herr_Bertram 
sagt:
sagt: 20.06.2009 21:15
Du schreibst, dass Umluft nicht empfehlenswert ist, jedoch erwähnst du nicht, welche Einstellung stattdessen zu empfehlen ist. Ich versuchte es heute einfach mit Ober- und Unterhitze. Das Brot schmeckt zwar sehr gut, doch ist es noch sehr hell geblieben. Eine etwas dunklere, festere Kruste wäre mir jedoch lieber. Hat jemand einen Tipp, wie man das hinbekommen könnte, ohne einfach die Backzeit zu erhöhen?
paarahlen 
sagt:
sagt: 13.10.2009 17:49
Also ich weiß nicht was ich falsch gemaht habe, aber der Teig ist extrem fest und geht gar nicht auf... die Stunde ist rum und er sieht genauso aus wie vorher...
Schwabengirl
sagt:
sagt: 03.12.2009 17:24
Habe Dein Brot gebacken und es war gut mit einer guten Kruste solange es warm war. Sobald es abgekuehlt ist, war es sehr fest und niemand wollte es essen ausser der Mama.
Kann aber daran liegen, dass wir hier in Kanada keine Typen haben, ich habe Brotmehl und Roggenmehl genommen. Sonst gibt's hier noch das Mehl, das fuer alles verwendet werden kann oder welches mit Kernen und eines Vollkorn - alles vorgemischt. Nicht so wie in D.
Kann aber daran liegen, dass wir hier in Kanada keine Typen haben, ich habe Brotmehl und Roggenmehl genommen. Sonst gibt's hier noch das Mehl, das fuer alles verwendet werden kann oder welches mit Kernen und eines Vollkorn - alles vorgemischt. Nicht so wie in D.
04.07.2010 11:08
Hallo...
Ich habe das Brot "eigentlich" nur aus der Not heraus gebacken, da ich schnell ein Brot benötigte und vergessen hatte, meinen Sauerteig zu aktivieren.
Meinen Kindern (sind die Haupt-Brotabnehmer hier) hat's sehr gut geschmeckt, so dass ich fast schon überlege, die Sauerteigbäckerei an den Nagel zu hängen...
Wird auf jeden Fall noch öfter gebacken...!
Danke und liebe Grüße
Elke
Ich habe das Brot "eigentlich" nur aus der Not heraus gebacken, da ich schnell ein Brot benötigte und vergessen hatte, meinen Sauerteig zu aktivieren.
Meinen Kindern (sind die Haupt-Brotabnehmer hier) hat's sehr gut geschmeckt, so dass ich fast schon überlege, die Sauerteigbäckerei an den Nagel zu hängen...
Wird auf jeden Fall noch öfter gebacken...!
Danke und liebe Grüße
Elke
s-fuechsle 
sagt:
sagt: 27.08.2010 12:31
Hallo singwhenyourecooking,
ein wirklich leckeres Bauernbrot! Da ich kein Weizenmehl Typ 550 zu Hause hatte habe ich einfach Weizenmehl Typ 1050 mit Weizenmehl Typ 405 zu gleichen Teilen gemischt verwendet. Restliche Zutaten wie angegeben.
Ich hatte keine Probleme bei der Verarbeitung. Habe jedoch für den Geschmack noch 1,5 EL Brotgewürz dazu gegeben.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
ein wirklich leckeres Bauernbrot! Da ich kein Weizenmehl Typ 550 zu Hause hatte habe ich einfach Weizenmehl Typ 1050 mit Weizenmehl Typ 405 zu gleichen Teilen gemischt verwendet. Restliche Zutaten wie angegeben.
Ich hatte keine Probleme bei der Verarbeitung. Habe jedoch für den Geschmack noch 1,5 EL Brotgewürz dazu gegeben.
Vielen Dank für das leckere Rezept!
Liebe Grüße,
s-fuechsle
thcol
sagt:
sagt: 16.11.2010 21:01
Habe das Brot gestern gebacken. Super lecker.
Ich habe Roggenmehl und Weizenmehl zu gleichen Teilen verwendet.
Werde das Brot in Zukunft öfters backen.
thcol
Ich habe Roggenmehl und Weizenmehl zu gleichen Teilen verwendet.
Werde das Brot in Zukunft öfters backen.
thcol
anxiolytika
sagt:
sagt: 26.11.2010 15:55
ich habe noch eine frage:
geht es auch, dass ich den roggenanteil höher nehme, den weizenanteil dann niedriger ?
ich möchte es ein bisschen roggenhaltiger machen ;)
geht es auch, dass ich den roggenanteil höher nehme, den weizenanteil dann niedriger ?
ich möchte es ein bisschen roggenhaltiger machen ;)
ohiostar
sagt:
sagt: 08.12.2010 21:23
Perfekt - die Angaben im Rezept...
und auch der Back-Erfolg.
Habe heute NaMi ganz spontan aus den vorhandenem Mehlvorräten gleich das doppelte Rezept gemacht (Weizenmehl 1050, Roggenmehl 997; aber mengenmäßige wie oben). Hat dann 3 Laibe gegeben, von denen einer schon nur noch halb so groß ist. Und unsere Kinder waren heute nicht zum Abendessen daheim....
Vielen Dank für das Rezept mit Gelinggarantie.
LG ohiostar
und auch der Back-Erfolg.
Habe heute NaMi ganz spontan aus den vorhandenem Mehlvorräten gleich das doppelte Rezept gemacht (Weizenmehl 1050, Roggenmehl 997; aber mengenmäßige wie oben). Hat dann 3 Laibe gegeben, von denen einer schon nur noch halb so groß ist. Und unsere Kinder waren heute nicht zum Abendessen daheim....
Vielen Dank für das Rezept mit Gelinggarantie.
LG ohiostar
ohiostar
sagt:
sagt: 08.12.2010 21:27
xtina84
sagt:
sagt: 20.01.2011 11:51
Sehr sehr leckeres Brot!
Ich habe mir den Vorteig auch gespart und direkt einen Hefetig gemacht und gehen lassen. Außerdem habe ich mit etwas Brotgewürz gewürzt und statt Honig 1 EL Rübenkraut genommen.
Das ergab ein leckeres noch leicht feuchtes würziges Brot!
20 Min bei 200° und danach 55 Min bei 175° dann war es gar.
LG tina
Ich habe mir den Vorteig auch gespart und direkt einen Hefetig gemacht und gehen lassen. Außerdem habe ich mit etwas Brotgewürz gewürzt und statt Honig 1 EL Rübenkraut genommen.
Das ergab ein leckeres noch leicht feuchtes würziges Brot!
20 Min bei 200° und danach 55 Min bei 175° dann war es gar.
LG tina
denchen 
sagt:
sagt: 07.03.2011 14:49
Hi!
Das Brot war sehr lecker und auch nach 3 Tagen hat es noch super frisch geschmeckt. Das hat mich positiv überrascht. Werde ich wieder machen, da es nicht aufwendig ist.
LG
denchen
Das Brot war sehr lecker und auch nach 3 Tagen hat es noch super frisch geschmeckt. Das hat mich positiv überrascht. Werde ich wieder machen, da es nicht aufwendig ist.
LG
denchen
Chrischie68
sagt:
sagt: 24.03.2011 18:35
Sehr einfach - auch genial mit Vollkornmehl...
Besincik
sagt:
sagt: 06.04.2011 10:44
Hallo,
ich habe bereits einige Male versucht Brot zu backen und es ist oft ungeniessbar gewesen. Aber dieses hier ist sowohl sehr lecker als auch sehr einfach in der Herstellung.
Ich habe jedoch Roggenvollkornmehl und Weizenmehl Typ 405 genommen und noch etwas mit Brotgewürz verfeinert.
Sogar mein Mann war begeistert und sagte: "Besser als das gekaufte Brot!"
LG Besincik
ich habe bereits einige Male versucht Brot zu backen und es ist oft ungeniessbar gewesen. Aber dieses hier ist sowohl sehr lecker als auch sehr einfach in der Herstellung.
Ich habe jedoch Roggenvollkornmehl und Weizenmehl Typ 405 genommen und noch etwas mit Brotgewürz verfeinert.
Sogar mein Mann war begeistert und sagte: "Besser als das gekaufte Brot!"
LG Besincik
17.07.2011 09:30
hallo!
vom teig her konnte ich keine zwei brote aus dem teig machen, dazu war zu wenig masse vorhanden.
auch ist das brot fester als gedacht geworden, aber:
es ist eines der wenigen brote, dass mal nicht gleich nach dem anschneiden trocken wird!
das ist ein häufiges problem bei broten. bei diesem ist das echt eine ausnahme, da es auch nach 3 tagen noch so ist, wie erst angeschnitten.
ich habe es gleich zweimal hintereinander gebacken, auch weil es wirklich sehr lecker ist.
danke für das rezept!
fotos werden bestimmt mal zustande kommen. ;)
lg euka
vom teig her konnte ich keine zwei brote aus dem teig machen, dazu war zu wenig masse vorhanden.
auch ist das brot fester als gedacht geworden, aber:
es ist eines der wenigen brote, dass mal nicht gleich nach dem anschneiden trocken wird!
das ist ein häufiges problem bei broten. bei diesem ist das echt eine ausnahme, da es auch nach 3 tagen noch so ist, wie erst angeschnitten.
ich habe es gleich zweimal hintereinander gebacken, auch weil es wirklich sehr lecker ist.
danke für das rezept!
fotos werden bestimmt mal zustande kommen. ;)
lg euka
29.08.2011 13:22
Hallo,
ich hab das Brot gestern gebacken, genau nach Rezept (besser gesagt halbem Rezept), an Weizenmehl habe ich Weizenvollkornmehl verwendet. Da weiß ich die Typbezeichnung nicht, steht nicht auf der Packung. Ach ja, ich habe auch noch Brotgewürz in den Teig gegeben.
Jedenfalls war es bei mir auch so, wie schon bei einem Vorschreiber, dass der Teig nicht recht aufging und das fertige Brot recht kompakt und weniger fluffig ist. Mein Brot wurde nur ca. 4 cm hoch, das scheint mir nicht ganz richtig zu sein anhand der Vergleichsfotos hier. :-) Kann es am Vollkornmehl liegen oder hat es wohl eher irgendwas mit der Hefe zu tun? Mit Hefeteig steh ich allgemein auf Kriegsfuß. Der fertige Brotteig war nämlich auch total klebrig.
Geschmacklich find ich das Brot allerdings sehr gut.
Viele Grüße
Krümelmonster79
ich hab das Brot gestern gebacken, genau nach Rezept (besser gesagt halbem Rezept), an Weizenmehl habe ich Weizenvollkornmehl verwendet. Da weiß ich die Typbezeichnung nicht, steht nicht auf der Packung. Ach ja, ich habe auch noch Brotgewürz in den Teig gegeben.
Jedenfalls war es bei mir auch so, wie schon bei einem Vorschreiber, dass der Teig nicht recht aufging und das fertige Brot recht kompakt und weniger fluffig ist. Mein Brot wurde nur ca. 4 cm hoch, das scheint mir nicht ganz richtig zu sein anhand der Vergleichsfotos hier. :-) Kann es am Vollkornmehl liegen oder hat es wohl eher irgendwas mit der Hefe zu tun? Mit Hefeteig steh ich allgemein auf Kriegsfuß. Der fertige Brotteig war nämlich auch total klebrig.
Geschmacklich find ich das Brot allerdings sehr gut.
Viele Grüße
Krümelmonster79
31.08.2011 09:55
butti
sagt:
sagt: 17.11.2011 05:51
Heute habe ich dieses Brot zum 2. mal gebacken. Sehr gut und hat meinem Mann und mir seht gut geschmeckt.
Ich habe mein Getreide selbst gemahlen, Weizen und Roggen nach Gewicht und dann alles in die Bosch Maschine rein und gut geknetet. Mit dem Getreide hatte ich auch eine kleine Hand voll Kümmel mit gemahlen.
Heute hatte ich noch gehackte Walnüsse mit rein gemischt- schmeckt super.
Hier in Kanada ist es doch schwer ein gutes Brot zu bekommen. Danke für das einfache und superleichtes Rezept. Werde es oft backen.
Ich habe mein Getreide selbst gemahlen, Weizen und Roggen nach Gewicht und dann alles in die Bosch Maschine rein und gut geknetet. Mit dem Getreide hatte ich auch eine kleine Hand voll Kümmel mit gemahlen.
Heute hatte ich noch gehackte Walnüsse mit rein gemischt- schmeckt super.
Hier in Kanada ist es doch schwer ein gutes Brot zu bekommen. Danke für das einfache und superleichtes Rezept. Werde es oft backen.
17.11.2011 08:58
Hallo singwhenyourecooking,
Dein Brot hat mir ganz prima geschmeckt. Ich habe lediglich Weizen gegen Dinkel ausgetauscht. Leider hatte ich keine Hefe zur Hand und mußte Trockenhefe verwenden. Zuerst war ich skeptisch, weil der Teig so zäh war. Aber das Ergebnis war optimal, mit schöner Kruste und einfach lecker. Sonst hat alles gepaßt, auch die Backzeit und Wassermenge. Fotos habe ich hochgeladen.
LG Backmouse
Dein Brot hat mir ganz prima geschmeckt. Ich habe lediglich Weizen gegen Dinkel ausgetauscht. Leider hatte ich keine Hefe zur Hand und mußte Trockenhefe verwenden. Zuerst war ich skeptisch, weil der Teig so zäh war. Aber das Ergebnis war optimal, mit schöner Kruste und einfach lecker. Sonst hat alles gepaßt, auch die Backzeit und Wassermenge. Fotos habe ich hochgeladen.
LG Backmouse
tinagirl
sagt:
sagt: 24.04.2012 16:03
Dieses Brot habe ich auf Wunsch meines Sohnes gemacht. Es war leicht zu backen. Nur mußte ich die viele Ruhezeit des Brotes überbrücken. Es hat sich gelohnt. Mein Sohn fand es sehr gut.
Gruß
Tina
Gruß
Tina
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Heute habe ich dein Brotrezept ausprobiert! Es geht supereinfach!
Ich habe einfach alle Zutaten mit Trockenhefe in die Küchenmaschine und fleissig kneten lassen.
Dann gehen lassen. Nochmals kurz durchkneten. In den gefetteten Pane-Brottopf und bei 200 ° Grad Umluft 20 Minuten gebacken. Dann zurückschalten auf 175 °C und nochmals 40 Minuten fertigbacken!
Schmeckt toll mit Mettwurst, aber auch mit Hagebuttenmarmelade!
Danke für dieses problemlose Rezept!
Liebe Grüße, Brotfan63!
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