Das Spektakuläre an dieser Poularde ist nicht die Füllung selbst, sondern die Art, wie sie gefüllt wird: Nicht in das Innere des Huhns kommt die Spinat-Ricotta-Masse, sondern zwischen Haut und Fleisch. Die Mühe lohnt sich zweifach. Zum einen bleibt das Fleisch unter der schützenden Gemüseschicht besonders saftig zum anderen ist der optische Eindruck ganz verblüffend - durch die transparent wirkende, knusprig gebratene Haut schimmert die grüne Spinatfüllung.
Für die Füllung den Spinat waschen, in Salzwasser blanchieren, gut abtropfen lassen, fein hacken und in eine Schüssel geben. Die Ricotta etwas zerteilen und zufügen, Knoblauchzehe schälen, durch die Knoblauchpresse dazudrücken. Mit allen anderen Zutaten für die Füllung zu einer weichen Masse vermengen, salzen pfeffern und mit Muskat würzen.
Die Poularde innen und außen unter fließendem, kalten Wasser waschen und trocken tupfen. Das Huhn mit einer Geflügelschere entlang dem Rückgrat aufschneiden, mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidbrett legen und mit dem Handballen auseinander drücken. Vom Hals aus die Haut in Richtung Bürzel vom Fleisch lösen, ohne sie zu beschädigen. Nacheinander auf beiden Seiten die Haut bis zum Oberschenkel lösen. Die Füllung mit Hilfe eines Löffels zwischen Poulardenhaut und -fleisch gleichmäßig verteilen. Die Halshaut nach unten klappen. Zwischen den Schenkeln mit einem Messer einen 2 cm großen Schnitt ausführen. Die Schenkel durchstecken. Die Füllung mit den Händen gleichmäßig verteilen. Die Poularde in ihre Form bringen.
Fertig vorbereitet liegt das Huhn flach auf dem Rücken, und die Füllung unter der Haut ist deutlich zu sehen.
Mit der Brustseite nach oben in eine entsprechend große Form setzen und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 50 - 60 Minuten braten ohne sie zu wenden. Nach 15 Minuten und später noch ein paar Mal mit dem Bratensaft begießen. Als Garprobe das Fleisch in der Schenkelbeuge einstechen, tritt klarer Fleischsaft aus, ist die Poularde gar. Mit Kräutern bestreuen.