Für den Teig das Mehl mit dem Backpulver versieben und die ersten sieben Zutaten (Mehl bis Backpulver) zu einem Mürbeteig verkneten. 2/3 des Teiges etwa 4 mm dick ausrollen und eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) 24er-Springform damit auskleiden. Den restlichen Teig in Frischhaltefolie wickeln. Die Tortenform und den Teigrest für etwa eine halbe Stunde kaltstellen.

Für die Füllung in der Zwischenzeit die 3 Eiweiße mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Die Butter mit den zwei Eigelben, dem Puderzucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Dann den Quark unterrühren. Wer möchte, mengt nun auch Rosinen unter. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben.

Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und jetzt den restlichen Teig wieder etwa 4 mm dick rund ausrollen und den Kuchen damit abdecken. Am Rand etwas andrücken. Nun den Kuchen mit 1 EL Milch bepinseln und mehrmals einstechen.

Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 150 - 160°C (Heißluft) etwa 60 min. backen. Sollte der Kuchen schon vor Ende der Backzeit gut gebräunt sein, einfach mit Alufolie abdecken und weiterbacken.