Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Holundersaft mit Apfelsaft und Zucker aufkochen und auf ca. 300 ml reduzieren.
Ein paar Tropfen Limettensaft, den Holunderblütensirup und Crème de Cassis zugeben.
Gelatine ausdrücken und in der heißen Masse auflösen.
Masse durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen. In einen Sahnespender geben, 2 Stickstoffkapseln eindrücken und schütteln.
Mindestens 12 Stunden liegend im Kühlschrank lagern.

Der Schaum eignet sich als Fruchtspiegel für Parfaits, aber auch zum Garnieren anderer Süßspeisen.