| Brötchen mit Quark und Hefe
für mich die leckersten Frühstücksbrötchen der Welt
)
| 500 g | Weizenmehl, 550er |
| 70 g | Butter, weiche |
| 250 g | Quark, ( 40%) |
| 1 | Ei(er) |
| 20 g | Hefe, ( ein halber Würfel ) |
| 150 ml | Milch, lauwarme |
| 1 TL | Salz |
| 1 EL | Honig |
| 1 Handvoll | Sesam oder Mohn |
Zubereitung
Zuerst die Hefe in ca. 100 ml lauwarmer Milch auflösen. Die restliche Milch beiseite stellen.
Dann alle Zutaten (inkl. Hefemilch) in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Das dauert ca. 7 Minuten, mit der Hand entsprechend länger. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas von der restlichen Milch zugeben.
Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine dreiviertel Stunde gehen lassen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal ordentlich durchkneten. Evtl. noch etwas Mehl zu Hilfe nehmen.
Aus dem Teig ca. 8 bis 10 gleichgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Milch bepinseln und mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Nochmals ca. 30 min. gehen lassen, dabei gehen die Teiglinge noch etwas in die Breite.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 25 bis 30 min. backen, je nach Bräunungswunsch.
Tipp:
Die Brötchen schmecken direkt aus dem Ofen am besten. Sie sind weich und extrem fluffig.
Wenn etwas übrig bleibt, friere ich die restlichen Brötchen ein. Aufgetaut und noch mal im Ofen aufgewärmt schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Ich brauche vom Herstellen bis zum Genießen der warmen Brötchen genau 2 Stunden. Das ist noch vertretbar, finde ich. Es gibt zwar hundert Rezepte mit Backpulver, die gehen natürlich schneller, aber probiert es selbst aus: Das Ergebnis ist nicht annähernd so gut.
Dann alle Zutaten (inkl. Hefemilch) in eine Rührschüssel geben und mit der Küchenmaschine (Knethaken) zu einem glatten Teig verarbeiten. Das dauert ca. 7 Minuten, mit der Hand entsprechend länger. Sollte der Teig zu fest sein, noch etwas von der restlichen Milch zugeben.
Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. eine dreiviertel Stunde gehen lassen.
Dann den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche noch mal ordentlich durchkneten. Evtl. noch etwas Mehl zu Hilfe nehmen.
Aus dem Teig ca. 8 bis 10 gleichgroße Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Milch bepinseln und mit Sesam oder Mohn bestreuen.
Nochmals ca. 30 min. gehen lassen, dabei gehen die Teiglinge noch etwas in die Breite.
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Brötchen auf der mittleren Schiene ca. 25 bis 30 min. backen, je nach Bräunungswunsch.
Tipp:
Die Brötchen schmecken direkt aus dem Ofen am besten. Sie sind weich und extrem fluffig.
Wenn etwas übrig bleibt, friere ich die restlichen Brötchen ein. Aufgetaut und noch mal im Ofen aufgewärmt schmecken sie fast wie frisch gebacken.
Ich brauche vom Herstellen bis zum Genießen der warmen Brötchen genau 2 Stunden. Das ist noch vertretbar, finde ich. Es gibt zwar hundert Rezepte mit Backpulver, die gehen natürlich schneller, aber probiert es selbst aus: Das Ergebnis ist nicht annähernd so gut.
Kommentare anderer Nutzer
sweet-crumb 
sagt:
sagt: 05.04.2009 21:41
Be-Kir 
sagt:
sagt: 23.04.2009 10:39
Hallo,
Hab gestern deine Brötchen gemacht und was soll ich sagen.....sie sind wirklich super weich und fluffig geworden. Richtig lecker:-) Dafür volle Punktzahl. Ich fand den Teig zum bearbeiten nur recht klebrig, musste noch etwas mehr Mehl dazu geben. Wird aber am Mehl hier liegen,bekomme hier nämlich nur normales Mehl die haben hier in Spanien keine bezeichnungen....aber trotzdem, super lecker. Die mach ich jetzt öfters.
Danke für das Rezept. Bilder folgen
LG
Petra
Hab gestern deine Brötchen gemacht und was soll ich sagen.....sie sind wirklich super weich und fluffig geworden. Richtig lecker:-) Dafür volle Punktzahl. Ich fand den Teig zum bearbeiten nur recht klebrig, musste noch etwas mehr Mehl dazu geben. Wird aber am Mehl hier liegen,bekomme hier nämlich nur normales Mehl die haben hier in Spanien keine bezeichnungen....aber trotzdem, super lecker. Die mach ich jetzt öfters.
Danke für das Rezept. Bilder folgen
LG
Petra
sweet-crumb
sagt:
sagt: 23.04.2009 11:45
Forellimartelli 
sagt:
sagt: 23.07.2009 19:02
Meine Brötchen sind superlecker geworden, ich bin überrascht& begeistert! Sie schmecken kein bißchen fade, trocken sondern sind lockerleicht und ein absoluter Genuß!
Von unten sind sie vom Backblech etwas dunkel, aber trotzdem nicht hart, es kann auch sein, daß der Ofen vom Brotbacken vorher etwas heiß war.. Außerdem habe ich sie recht locker gerollt, dadurch haben sie sich beim Backen etwas 'geöffnet', aber das verleitet nur umso mehr zum 'croissant-artigen Abbrechen und Butter drauschmieren' :)
Fotos folgen!
Von unten sind sie vom Backblech etwas dunkel, aber trotzdem nicht hart, es kann auch sein, daß der Ofen vom Brotbacken vorher etwas heiß war.. Außerdem habe ich sie recht locker gerollt, dadurch haben sie sich beim Backen etwas 'geöffnet', aber das verleitet nur umso mehr zum 'croissant-artigen Abbrechen und Butter drauschmieren' :)
Fotos folgen!
Ostkantonen 
sagt:
sagt: 15.08.2009 20:45
Lecker,habe sie diese Woche gebacken auch unser Sohn war begeistert.Schön locker und überhaupt nicht trocken.Einfach zum nachbacken zu empfehlen.Gruss von den Ostkantonen
Ullimausi
sagt:
sagt: 20.03.2010 10:00
Hilfreicher Kommentar:
Schmecken echt herrlich, war das perfekte Frühstück!!!
Hab den Teig am Abend kalt (Milch) angesetzt und durchgeknetet und ihn dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen hab ich dann daraus wie beschrieben die Brötchen geformt, etc.
Es ist der absolut BESTE Brötchenteig, den ich jemals ausprobiert habe, vielen Dank für das tolle Rezept!
Foto ist auf dem Weg...
Hab den Teig am Abend kalt (Milch) angesetzt und durchgeknetet und ihn dann über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Morgen hab ich dann daraus wie beschrieben die Brötchen geformt, etc.
Es ist der absolut BESTE Brötchenteig, den ich jemals ausprobiert habe, vielen Dank für das tolle Rezept!
Foto ist auf dem Weg...
Gaby68
sagt:
sagt: 02.05.2010 14:49
Hallo
mmmhhhh!!!! DIE SIND SOOOO LECKER.....
Habe die Brötchen heute nachgebacken und bin total überzeugt von diesem tollen Rezept.
Einfach von der Zubereitung,
normale Zutaten die ich immer im Hause habe,
kein ewig langer Zeitaufwand,
und dann noch so ein Top Ergebniss
auch von mir die volle Punktzahl*****
DANKE sweet-crumb.
PS .das erste Brötchen habe ich gleich noch warm verputzt mmhhhh......die anderen werde ich einfrieren und in den nächsten Tagen zum Frühstück geniessen...
mmmhhhh!!!! DIE SIND SOOOO LECKER.....
Habe die Brötchen heute nachgebacken und bin total überzeugt von diesem tollen Rezept.
Einfach von der Zubereitung,
normale Zutaten die ich immer im Hause habe,
kein ewig langer Zeitaufwand,
und dann noch so ein Top Ergebniss
auch von mir die volle Punktzahl*****
DANKE sweet-crumb.
PS .das erste Brötchen habe ich gleich noch warm verputzt mmhhhh......die anderen werde ich einfrieren und in den nächsten Tagen zum Frühstück geniessen...
29.07.2010 22:02
Hallo,
superlecker, superflaumig, Klasse Teig - gegen dieses Rezept haben Bäckerbrötchen keine Chance.
Immer wieder gerne - Fotos sind unterwegs.
LG Silke
superlecker, superflaumig, Klasse Teig - gegen dieses Rezept haben Bäckerbrötchen keine Chance.
Immer wieder gerne - Fotos sind unterwegs.
LG Silke
lucyone11
sagt:
sagt: 22.08.2010 23:22
Hallo!Die Brötchen sind einfach lecker ,vielen dank,die Fotos sind auch hoch geladen.LG Lucyone
Tannisun 
sagt:
sagt: 21.01.2011 23:43
Habe die Brötchen heute gebacken.
Der Teig war recht klebrig, ich hatte zwar noch etwas Mehl hinzugegeben und unter die Hälfte Rosienen geknetet, wollte aber auch nicht dass die Brötchen nachher zu fest oder trocken werden. Brötchen formen gestaltete sich also als sehr schwierig. Beim nochmaligen Gehen und anschließenden Backen sind die Brötchen leider auch sehr auseinandergelaufen und ich habe nun 8 Flatschen/kleine Brote. Dennoch muss ich sagen, dass diese trotzdem sehr locker, luftig und lecker sind. :o)
Deshalb 3 ganz liebe * von mir.
Werde das Rezept bei Gelegenheit noch einmal ausprobieren und etwas mehr Mehl hinzufügen.
Der Teig war recht klebrig, ich hatte zwar noch etwas Mehl hinzugegeben und unter die Hälfte Rosienen geknetet, wollte aber auch nicht dass die Brötchen nachher zu fest oder trocken werden. Brötchen formen gestaltete sich also als sehr schwierig. Beim nochmaligen Gehen und anschließenden Backen sind die Brötchen leider auch sehr auseinandergelaufen und ich habe nun 8 Flatschen/kleine Brote. Dennoch muss ich sagen, dass diese trotzdem sehr locker, luftig und lecker sind. :o)
Deshalb 3 ganz liebe * von mir.
Werde das Rezept bei Gelegenheit noch einmal ausprobieren und etwas mehr Mehl hinzufügen.
07.02.2011 19:14
Dein Rezept ist echt super, die Brötchen sind sehr luftig leicht und schmecken auch noch Tage später sehr lecker!
glg
Shanai
glg
Shanai
Nachttier
sagt:
sagt: 21.03.2011 13:50
Die Brötchen sind wirklich sehr gut! Mit "die leckersten Frühstücksbrötchen der Welt" hast du natürlich sehr hohe Erwartungen geweckt - aber ich war nicht enttäuscht! Der Teig ist wunderbar weich und "flaumig" und schmeckt sehr gut. Ich finde, "Milch-Honig-Brötchen" wäre - mit den dazu gehörigen Assoziationen - auch ein sehr passender Name...
andrea66
sagt:
sagt: 04.04.2011 09:31
Schade, dass es nur 5* gibt ;-) Dieses Rezept verdient viel mehr Sterne. Ich hab gestern die Brötchen gemacht, allerdings hab ich Dinkelmehl verwendet und ich brauchte etwas mehr Mehl als angegeben. Aber der Teig ging wunderbar auf und ließ sich sehr schön verarbeiten. Auch die Brötchen gingen nochmals ordentlich in die Höhe - das Ergebnis war mehr als perfekt. Ich hab noch nie so schöne Brötchen aus meinem Herd geholt.
Danke für dieses Rezept - das gibts bei uns auf jeden Fall ab nun regelmäßig!
lg andrea
Danke für dieses Rezept - das gibts bei uns auf jeden Fall ab nun regelmäßig!
lg andrea
dochero
sagt:
sagt: 10.04.2011 13:45
Hay
Also das rezept haut ja alles um das ist perfekt von mir volle punktezahl sowas leckeres an Brötchen hab ich lange nicht gegessen wer braucht da noch ein Bäcker.Wir lieben diese Brötchen
Ich habe den Teig einen Abend vorher zubereitet und dan im Kühlschrank kalt gestellt super und am morgen nicht viel gerussel in der Küche.....
Lg aus Norwegen
Also das rezept haut ja alles um das ist perfekt von mir volle punktezahl sowas leckeres an Brötchen hab ich lange nicht gegessen wer braucht da noch ein Bäcker.Wir lieben diese Brötchen
Ich habe den Teig einen Abend vorher zubereitet und dan im Kühlschrank kalt gestellt super und am morgen nicht viel gerussel in der Küche.....
Lg aus Norwegen
_Küchentiger_
sagt:
sagt: 08.05.2011 12:49
Wow! Volle Punktzahl, mehr kann man dazu nicht sagen! :-)
Lillrose
sagt:
sagt: 11.06.2011 20:03
so hab gerade deinen teig gemacht.
werde ihn jetzt heute nacht an einem kühlen ort gehen lassen und sie morgen backen.
Ich habe 370g Vollkornmehl benutzt, und nur ein Eigelb. Etwas mehr Mehl und Magerquark...
Freue mich auf jeden Fall schon die Brötchen in den Ofen zu schieben.
Punkte ibt es morgen, wenn das Geburtstagskind sie probiert hat:=
Lg
werde ihn jetzt heute nacht an einem kühlen ort gehen lassen und sie morgen backen.
Ich habe 370g Vollkornmehl benutzt, und nur ein Eigelb. Etwas mehr Mehl und Magerquark...
Freue mich auf jeden Fall schon die Brötchen in den Ofen zu schieben.
Punkte ibt es morgen, wenn das Geburtstagskind sie probiert hat:=
Lg
20.07.2011 23:52
Hallo!
Diese Broetchen sind wirklich seeehr lecker. Ich kann mich den anderen nur anschliessen.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Diese Broetchen sind wirklich seeehr lecker. Ich kann mich den anderen nur anschliessen.
Vielen Dank fuer das Rezept.
LG Leeni
Kiwinaschkatze
sagt:
sagt: 23.07.2011 12:55
Hallo sweet-crumb,
ich habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt. ich habe 405er Mehl und 20%igen Quark verwendet, die Butter weggelassen, nur eine Prise Salz genommen und statt des Honigs Zucker... davon werde ich beim nächsten Mal allerdings etwas mehr nehmen, da die Brötchen jetzt relativ wenig Geschmack haben (Was allerdings gut für meinen Vater ist, der süße Brötchen vom Bäcker immer mit Wurst und Senf isst, und wir, die es süß mögen, nehmen dann einfach etwas mehr Marmelade ;-)). Die Brötchen haben die perfekte Konsistenz, eine sehr knusprige Kruste und sind innen super weich, Perfekt! Ich werde das Rezept auf jeden Fall nochmal machen, wie gesagt, mit etwas mehr Zucker, auf jeden Fall hat mich die Beschaffenheit der Brötchen überzeugt, deshalb 5 Sterne von mir! Fotos werde ich jetzt noch hochladen.
Viele Grüße
Kiwinaschkatze
ich habe die Brötchen gerade aus dem Ofen geholt. ich habe 405er Mehl und 20%igen Quark verwendet, die Butter weggelassen, nur eine Prise Salz genommen und statt des Honigs Zucker... davon werde ich beim nächsten Mal allerdings etwas mehr nehmen, da die Brötchen jetzt relativ wenig Geschmack haben (Was allerdings gut für meinen Vater ist, der süße Brötchen vom Bäcker immer mit Wurst und Senf isst, und wir, die es süß mögen, nehmen dann einfach etwas mehr Marmelade ;-)). Die Brötchen haben die perfekte Konsistenz, eine sehr knusprige Kruste und sind innen super weich, Perfekt! Ich werde das Rezept auf jeden Fall nochmal machen, wie gesagt, mit etwas mehr Zucker, auf jeden Fall hat mich die Beschaffenheit der Brötchen überzeugt, deshalb 5 Sterne von mir! Fotos werde ich jetzt noch hochladen.
Viele Grüße
Kiwinaschkatze
Iselise 
sagt:
sagt: 31.07.2011 20:42
Super leckere Brötchen!!
Auch ich habe sie abends vorbereitet und morgens gebacken. Die sind ja so was von locker und auch noch mittags waren sie weich und nicht trocken. Die darf ich nun öfter machen, da sie auch meinen Mann überzeugt haben, der sonst nie Quarkbrötchen gegessen hat.
LG IseLise
Auch ich habe sie abends vorbereitet und morgens gebacken. Die sind ja so was von locker und auch noch mittags waren sie weich und nicht trocken. Die darf ich nun öfter machen, da sie auch meinen Mann überzeugt haben, der sonst nie Quarkbrötchen gegessen hat.
LG IseLise
Sekitna
sagt:
sagt: 14.08.2011 14:54
Ich habe die Brötchen heute gemacht. Ich habe den Teig wie ullimausi Gestern gemacht.
Aber leider , schmeckten sie nicht so wie die gewohnten knusprigen Sonntagsbrötchen. Sie Erinnern mich eher an die Brötchen beim Italiener.
habe ich was falsch gemacht oder sind sie so richtig ?
Aber leider , schmeckten sie nicht so wie die gewohnten knusprigen Sonntagsbrötchen. Sie Erinnern mich eher an die Brötchen beim Italiener.
habe ich was falsch gemacht oder sind sie so richtig ?
maeusekindi
sagt:
sagt: 04.09.2011 21:41
Hallo,
ich bin ein Liebhaber von weichen Brötchen. Dein Rezept ist einfach perfekt dafür. Ich liebe sie so!
DANKE.
Liebe Grüße
maeusekindi
ich bin ein Liebhaber von weichen Brötchen. Dein Rezept ist einfach perfekt dafür. Ich liebe sie so!
DANKE.
Liebe Grüße
maeusekindi
Mama Kleinmanni
sagt:
sagt: 13.09.2011 05:55
Ob sich Vollkorn auch gut macht in der Zubereitung? Ich versuchs und meld mich , klingen tuts aber richtig gut. Körner- und Vollkornfreak Elke grüßt
Sweet_Mama25 
sagt:
sagt: 20.10.2011 17:16
Hallo, wir fanden die Brötchen sehr schön von der Konsisenz her, aber nächstes Mal mache ich mehr Zucker rein oder Honig-meine Familie ist süße Sonntagsbrötchen gewohnt. LG,Sigrid
Kiwinaschkatze
sagt:
sagt: 23.10.2011 10:38
Hallo nochmal,
Am Donnerstag habe ich die Brötchen nochmal gebacken, allerdings mit Vollkornmehl und in Hörnchenform . Ich habe mehr Zucker als beim ersten Mal genommen, es braucht allerdings noch etwas mehr. Die Kruste ist sehr knusprig, innen ist es nicht ganz so fluffig wie mit Weißmehl, aber da die Hörnchen so länger satt halten als die süßen Hörnchen vom Bäcker, ist mir das egal.
Viele Grüße
Kiwinaschkatze
Am Donnerstag habe ich die Brötchen nochmal gebacken, allerdings mit Vollkornmehl und in Hörnchenform . Ich habe mehr Zucker als beim ersten Mal genommen, es braucht allerdings noch etwas mehr. Die Kruste ist sehr knusprig, innen ist es nicht ganz so fluffig wie mit Weißmehl, aber da die Hörnchen so länger satt halten als die süßen Hörnchen vom Bäcker, ist mir das egal.
Viele Grüße
Kiwinaschkatze
12.11.2011 03:54
Hallo,
deine Brötchen sind sehr lecker gewesen, ein schönes Rezept das ich gerne
wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Brötchen sind sehr lecker gewesen, ein schönes Rezept das ich gerne
wieder machen werde.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- Rezepte Elke
- Beilagen
- Brot und Brötchen
- Kuchen, Teilchen,...
- Brot
- Muß ich noch testen
- Backen
- Brot und Brötchen
- Brötchen
- Brot und Broetchen
Weitere Rezeptsammlungen
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten