Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Zwiebelwürfel in einem Topf in etwas Öl anschwitzen bis sie leicht dunkel werden, damit sich Röststoffe bilden. Grünen Pfeffer in ein Sieb geben und mit Wasser durchspülen. Abtropfen lassen und bei konstantem Rühren zu den Zwiebeln geben. Danach Milch und Sahne angießen und aufkochen lassen. Mit dem bunten Pfeffer und Salz abschmecken.

Für die Farbe noch ein bisschen Zuckercouleur hinein geben und die Sauce mit Stärke etwas andicken.