In einer großen Schüssel das Olivenöl mit Petersilie, Rosmarin und etwas Salz mischen und den Knoblauch dazu pressen. Da der Schinken gepökelt ist, nur wenig Salz dazu geben! Beim Grillschinken die Schwarte rautenförmig oder wie man will, einschneiden, Hauptsache: nicht bis ins Fleisch schneiden! Der Grillschinken wird nun gründlich rundum mit der Marinade eingerieben, sie soll zwei Stunden einziehen.

Danach kommt der Braten für ca. 1 ½ Stunden bei 180°C Umluft in den Backofen. Die erste Stunde sollte man den Braten mit Alufolie abdecken, sonst wird die Schwarte zu dunkel und zu hart.