Die Sauce Bearnaise nach Packungsanleitung zubereiten, mit etwas Milch verdünnen, mit Senf und Zucker abschmecken und die klein gewürfelten Gurken unterrühren.

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Speck in etwas Butterschmalz anbraten.

Den Fisch würfeln, mit Zitronensaft beträufeln und in einer extra Pfanne mit den in Streifen geschnittenen Zwiebeln in Butterschmalz braten.

Den Fisch vorsichtig unter die Bratkartoffeln heben, salzen und pfeffern und mit der Sauce Bearnaise servieren.