Den Speck sehr fein würfeln, die Austernpilze mit Küchenpapier abreiben und in Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Die Petersilie hacken und den Käse fein würfeln.

Den Speck bei kleiner Hitze auslassen, Pilze und Zwiebeln dazu geben und 4 Minuten braten. Petersilie, Käse und Creme fraîche zu den Pilzen geben und alles verrühren.

Die Medaillons salzen und pfeffern und in heißem Öl von jeder Seite 2 Minuten braten.

Eine Form einfetten und die Medaillons hinein legen. Auf jedes Fleischstück einen EL von der Pilzmasse geben. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr 20 Minuten überbacken.