Henglein
Rama Cremefine
| Jockels Hefezöpfchen
)
| Für den Hefeteig: | |
| 1 Würfel | Hefe, frische |
| 1 TL | Salz |
| 2 TL | Vanillezucker |
| 70 g | Zucker |
| 230 ml | Milch, fettarme |
| 50 g | Butter |
| 1 | Ei(er) |
| 500 g | Mehl |
| Zum Bestreichen: | |
| 1 | Eiweiß |
| Hagelzucker zum Bestreuen |
Zubereitung
Zunächst zerbröckelt man die Hefe in eine Schüssel, gibt den Teelöffel Salz und den Vanillezucker dazu und lässt die Hefe sich auflösen. Ist das passiert gibt man die anderen Teigzutaten dazu und knetet sie mit dem Handrührgerät in etwa 5 Minuten zu einem homogenen Teig. Der Teig soll relativ weich sein, es ist auch nicht schlimm, wenn er etwas klebt, nur zu feucht darf er nicht sein. Nun lässt man den Teig abgedeckt an einem warmen Ort (Heizung; Mikrowelle auf niedrigster Stufe 10 Minuten) gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Jetzt wird der Teig nochmals 1-2 Minuten mit dem Handrührgerät geknetet und anschließend zu jeweils 8 - 9 Zöpfchen pro Blech geformt, die man anschließend noch etwa 10-15 Minuten zugedeckt gehen lässt.
Nun sollte man den Backofen auf 200°c Ober-/Unterhitze vorheizen.
Als letztes bepinselt man die Zöpfchen noch mit Eiweiß und bestreut sie mit Hagelzucker und dann geht es für ca. 15 Minuten in das unteren Drittel des Backofens. Wichtig ist es, beim Backen zu schwaden, also Wasserdampf zu erzeugen, entweder indem man etwas Wasser auf den Boden des Ofens kippt, oder mit einer Blumenspritze ein bisschen in den Ofen spritzt.
Tipp: Man kann die Zöpfchen auch super auf Vorrat machen; man muss sie einfach nach dem Backen frisch einfrieren und am gewünschten Tag 1-2 Minuten bei 250 Watt in der Mikrowelle erwärmen. Sie bleiben dabei super zart und werden nicht so trocken wie wenn man sie im Backofen warm machen würde.
Jetzt wird der Teig nochmals 1-2 Minuten mit dem Handrührgerät geknetet und anschließend zu jeweils 8 - 9 Zöpfchen pro Blech geformt, die man anschließend noch etwa 10-15 Minuten zugedeckt gehen lässt.
Nun sollte man den Backofen auf 200°c Ober-/Unterhitze vorheizen.
Als letztes bepinselt man die Zöpfchen noch mit Eiweiß und bestreut sie mit Hagelzucker und dann geht es für ca. 15 Minuten in das unteren Drittel des Backofens. Wichtig ist es, beim Backen zu schwaden, also Wasserdampf zu erzeugen, entweder indem man etwas Wasser auf den Boden des Ofens kippt, oder mit einer Blumenspritze ein bisschen in den Ofen spritzt.
Tipp: Man kann die Zöpfchen auch super auf Vorrat machen; man muss sie einfach nach dem Backen frisch einfrieren und am gewünschten Tag 1-2 Minuten bei 250 Watt in der Mikrowelle erwärmen. Sie bleiben dabei super zart und werden nicht so trocken wie wenn man sie im Backofen warm machen würde.
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Kommentare anderer Nutzer
Jockelchen 
sagt:
sagt: 30.03.2009 20:21
Ach!
Eins hätte ich fast vergessen:
Für mich ist 1/2-1 TL Kardamon enorm wichtig geworden ;)
Einfach der Hammer!!!
LG
Jockelchen
Eins hätte ich fast vergessen:
Für mich ist 1/2-1 TL Kardamon enorm wichtig geworden ;)
Einfach der Hammer!!!
LG
Jockelchen
gittbitt 
sagt:
sagt: 22.04.2009 23:07
Hallo Jockelchen, also diese Hefezöpfchen sehen sowas von lecker aus. Die werden bald ausprobiert.LG, Gitt
Kariko 
sagt:
sagt: 23.04.2009 06:44
Hallo Jockelchen!
Deine Hefezöpfchen schaun wirklich super aus! Gratuliere!
Kannst du uns vielleicht noch erklären, wie du die Hefezöpfchen geflochten-geformt- hast?
Würd mich brennend interessieren! Ach ja, und Kardamom gibst du dazu?
Liebe Grüße
Kariko
Deine Hefezöpfchen schaun wirklich super aus! Gratuliere!
Kannst du uns vielleicht noch erklären, wie du die Hefezöpfchen geflochten-geformt- hast?
Würd mich brennend interessieren! Ach ja, und Kardamom gibst du dazu?
Liebe Grüße
Kariko
Jockelchen
sagt:
sagt: 23.04.2009 15:59
Hallo Kariko!
Ja ich benutze Kardamon (dieses Weihnachtliche Gewürz, in den skandinavischen Ländern benutzt man es fast immer in süßem Hefegebäck)..
Ich lade lieber bildliche Anleitungen hoch. Ist etwas schwierig zu erklären.
Hoffe sie werden bald hochgeladen.
LG
Jockelchen
Ja ich benutze Kardamon (dieses Weihnachtliche Gewürz, in den skandinavischen Ländern benutzt man es fast immer in süßem Hefegebäck)..
Ich lade lieber bildliche Anleitungen hoch. Ist etwas schwierig zu erklären.
Hoffe sie werden bald hochgeladen.
LG
Jockelchen
turbo-lenta 
sagt:
sagt: 26.04.2009 17:02
Jockelchen
sagt:
sagt: 27.04.2009 17:37
27.04.2009 01:53
Hallo,
Ich habe deine Hefezöpfchen auch probiert und sie waren sehr lecker. Der Teig ist schön aufgegangen und hatt sich auch prima verarbeiten lassen. Dieses Mal gab es sie in der Ausführung vom Rezept, werde sie das nächste Mal auch mit Kardamom machen.
Ein sehr schönes Rezept, Foto ist unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
Ich habe deine Hefezöpfchen auch probiert und sie waren sehr lecker. Der Teig ist schön aufgegangen und hatt sich auch prima verarbeiten lassen. Dieses Mal gab es sie in der Ausführung vom Rezept, werde sie das nächste Mal auch mit Kardamom machen.
Ein sehr schönes Rezept, Foto ist unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
tanglez 
sagt:
sagt: 25.05.2009 13:29
Klasse Rezept! Der Teig geht sehr gut und schnell auf. Beim Backen duften die Zöpfchen schon richtig verführerisch... Beim nächsten Mal werde ich auch Kardamom zum Teig geben.
LG,
tanglez
LG,
tanglez
13.02.2010 16:45
Hallo,
vielen dank für das tolle rezept!!!Ich habe auch kardamom in den teig gegeben und einen hauch zimt.Geformt habe ich kleine herzen.Sie sind super aufgegangen,ich habe noch warm eins verspeist weil sie so toll
duften!!!Foto ist unterwegs.
Liebe grüße
Silvie
vielen dank für das tolle rezept!!!Ich habe auch kardamom in den teig gegeben und einen hauch zimt.Geformt habe ich kleine herzen.Sie sind super aufgegangen,ich habe noch warm eins verspeist weil sie so toll
duften!!!Foto ist unterwegs.
Liebe grüße
Silvie
mopspower08 
sagt:
sagt: 16.02.2010 13:37
Hallo,habe immer das Pech,das wenn ich fuer bes.Anlaesse Hefeteigrezepte machen das mein Teig total in die Hose geht,habe heut dieses Rezept ausprobiert und kann nur sagen bin restlos begeistert,habe da ich ein paar Zoepfe mehr brauche doppelte Menge gemacht,allerdings nur 1 Wuerfel Hefe benutzt,teig ist wunderbar aufgegangen,was sonst immer ein Problem bei mir ist,selbst beim Flechten kamen Luftblasen zum Vorschein,Perfekt!!!! und ich glaube damit werde ich mich heute nicht blamieren.Vielen Dank fuer dieses tolle Rezept
lg Mopspower
lg Mopspower
20.03.2010 14:31
hallo,
sehr lecker dein rezept, auch mit gemahlenem weizen.
ich habe einen kleinen zopf, 2 ostereierhalter und ein häschen gebacken, was leider im backofen die form verloren hat. aber das lag eher an meiner ungeschickten formgebung...:-)
habe das rezept abgespeichert, Bilder sind unterwegs.
liebe grüße
tina
sehr lecker dein rezept, auch mit gemahlenem weizen.
ich habe einen kleinen zopf, 2 ostereierhalter und ein häschen gebacken, was leider im backofen die form verloren hat. aber das lag eher an meiner ungeschickten formgebung...:-)
habe das rezept abgespeichert, Bilder sind unterwegs.
liebe grüße
tina
mö23 
sagt:
sagt: 29.03.2010 10:58
Also dein Rezept ist ein absoluter Traum!!!!!!!!!
Der Germteig ist so super leicht und locker, genau wie ich ihn mag!
Von mit gibts 5*
alles liebe und ein frohes Osterfest!
Der Germteig ist so super leicht und locker, genau wie ich ihn mag!
Von mit gibts 5*
alles liebe und ein frohes Osterfest!
wuestenstern
sagt:
sagt: 08.04.2010 16:49
Hallo,
ich habe jetzt endlich auch mal die Zöpfchen gebacken, und sie sind super gelungen! Der Teig war sehr locker und flaumig, und die Zöpfchen haben sogar noch am dritten Tag geschmeckt!! Sie waren kein bißchen trocken!! Das finde ich wirklich erstaunlich, denn sonst ist bei mir Gebäck aus Hefeteig spätestens am 2.Tag fest und trocken, und schmeckt nicht mehr.
Dafür kann ich nur die höchste Punktzahl vergeben!!
Vielen Dank für das schöne Rezept!!!
LG, Andrea
ich habe jetzt endlich auch mal die Zöpfchen gebacken, und sie sind super gelungen! Der Teig war sehr locker und flaumig, und die Zöpfchen haben sogar noch am dritten Tag geschmeckt!! Sie waren kein bißchen trocken!! Das finde ich wirklich erstaunlich, denn sonst ist bei mir Gebäck aus Hefeteig spätestens am 2.Tag fest und trocken, und schmeckt nicht mehr.
Dafür kann ich nur die höchste Punktzahl vergeben!!
Vielen Dank für das schöne Rezept!!!
LG, Andrea
Soulfully
sagt:
sagt: 24.04.2010 22:43
Hallo,
das Rezept ist wirklich richtig gut, fix gemacht u gelingsicher :)
Habe Weizenmehl 1050 verwendet u das Ei (wegen Allergie) weggelassen, hat trotzdem spitze geklappt u schmeckt lecker, danke für das Rezept!
VLG Soulfully
das Rezept ist wirklich richtig gut, fix gemacht u gelingsicher :)
Habe Weizenmehl 1050 verwendet u das Ei (wegen Allergie) weggelassen, hat trotzdem spitze geklappt u schmeckt lecker, danke für das Rezept!
VLG Soulfully
Dulchinea
sagt:
sagt: 29.06.2010 21:21
Auf dem Bild von Jockelchen sehen die Zöpfchen genauso aus, wie beim Bäcker meines Vertrauens...;)
Hoffentlich bekomme ich sie auch so schön hin..!!
Hoffentlich bekomme ich sie auch so schön hin..!!
26.08.2010 17:00
Hallo
wir haben die gestern gemacht die schmecken echt himmlich haben die dann mit Butter und Marmelade gegessen
nur könnt ihr mir nen Tipp geben wie Sie am nächsten Tag noch weich sind ich hab Sie in eine Tupperschüßel aber so richtig weich waren Sie leider nimmer.
LG Miamami09
wir haben die gestern gemacht die schmecken echt himmlich haben die dann mit Butter und Marmelade gegessen
nur könnt ihr mir nen Tipp geben wie Sie am nächsten Tag noch weich sind ich hab Sie in eine Tupperschüßel aber so richtig weich waren Sie leider nimmer.
LG Miamami09
Jockelchen
sagt:
sagt: 27.08.2010 17:31
27.08.2010 17:37
18.09.2010 04:17
Hallo,
ich habe gestern wieder diesen herrlichen Zopf gebacken. EInfach himmlisch. Schön fluffig und weich und er geht klasse auf.
Liebe Grüße
Tina
ich habe gestern wieder diesen herrlichen Zopf gebacken. EInfach himmlisch. Schön fluffig und weich und er geht klasse auf.
Liebe Grüße
Tina
01.02.2011 08:47
Hallo Jockelchen,
deinen Hefezopf backe ich immer wieder gerne. Dieses Mal war es ein 6er Zopf.
Liebe Grüße
Tina
deinen Hefezopf backe ich immer wieder gerne. Dieses Mal war es ein 6er Zopf.
Liebe Grüße
Tina
26.03.2012 15:19
Hallo,
aus den Hefezöpfchen wurde bei mir ein Hefeteig-Gugelhupf... Irgendwie war mein Teig zu flüssig und ich konnte ihn nicht formen. Aber es ist überhaupt nicht schlimm. Der Gugelhupf hat später geschmeckt. Ein Teil davon ist in die TK gelandet.
Bilder werde ich hochladen...
LG
Flamiche
aus den Hefezöpfchen wurde bei mir ein Hefeteig-Gugelhupf... Irgendwie war mein Teig zu flüssig und ich konnte ihn nicht formen. Aber es ist überhaupt nicht schlimm. Der Gugelhupf hat später geschmeckt. Ein Teil davon ist in die TK gelandet.
Bilder werde ich hochladen...
LG
Flamiche
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Da ich die Zöpfchen einmal wöchentlich backe, habe ich noch etwas rumexperimetiert. Hier einige Abwandlungsmöglichkeiten:
1. Milch durch Buttermilch ersetzen
2. Milch teilweise z.B. zur Hälfte mit Quark, Joghurt oder Saurer Sahne ersetzen (vielleicht wird zusätzlich etwas Flüssigkeit benötigt)
3. Für Figurbewusste, Milch zur Hälfte durch Wasser ersetzen
Klappt alles super, und auch die Formen sind variabel (siehe Bilder).
LG und gutes gelingen!
Jockelchen
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