Henglein
Rama Cremefine
| Süß - fruchtige Entenkeulen
weihnachtlich glasiert mit Honig und Zimt
)
| 2 | Orange(n) |
| 2 EL | Backpflaumen |
| 2 EL | Aprikose(n), getrocknet |
| 2 EL | Rosinen |
| evtl. | Rum |
| 2 | Keule(n) von der Ente |
| 100 ml | Saft (Blutorangensaft) |
| 100 ml | Apfelsaft, naturtrüb |
| Zimt | |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle | |
| 1 EL | Honig (Waldhonig) |
| 2 EL | Sahne |
Zubereitung
Die Orangen filetieren, die Backpflaumen vierteln, die Aprikosen halbieren. Die Rosinen waschen. Wer mag, kann sie in Rum einweichen.
Die Entenkeulen mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Hälfte der Orangenfilets unter die Haut der Keulen stopfen. Anschließend die gefüllten Schenkel in Blutorangen- und Apfelsaft, Zimt und Pfeffer mindestens eine Stunde marinieren (ich lasse sie über Nacht und im Kühlschrank stehen). Wer will, kann jetzt schon das Trockenobst in die Marinade geben, um es quellen zu lassen.
Die Keulen in eine Auflaufform setzen, das Trockenobst dazu, ein wenig von der Marinade angießen. Nun die Schenkel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dezent mit Zimt bestäuben.
Je nach Backofenqualität die Schenkel insgesamt etwa eine Stunde (eher weniger) auf mittlerer Schiene bei 180°C backen. Etwa alle 20 Minuten das Geflügel immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen. Beim letzten Mal nehme ich nicht den Bratensaft, sondern pinsel die Keulen mit Honig und Zimt ein und lasse die knusprige Haut schön karamellisieren.
Die restliche Marinade köchel ich zusammen mit dem Bratensaft ein (eventuell mit Sahne binden) und reiche das dann als Sauce. Dazu passen Apfelrotkohl mit Backpflaumen, glasierte Backkartöffelchen oder einfach helles Brot und ein fruchtiger Salat.
Die Entenkeulen mit kaltem Wasser waschen und trocken tupfen. Die Hälfte der Orangenfilets unter die Haut der Keulen stopfen. Anschließend die gefüllten Schenkel in Blutorangen- und Apfelsaft, Zimt und Pfeffer mindestens eine Stunde marinieren (ich lasse sie über Nacht und im Kühlschrank stehen). Wer will, kann jetzt schon das Trockenobst in die Marinade geben, um es quellen zu lassen.
Die Keulen in eine Auflaufform setzen, das Trockenobst dazu, ein wenig von der Marinade angießen. Nun die Schenkel mit Salz und Pfeffer kräftig würzen, dezent mit Zimt bestäuben.
Je nach Backofenqualität die Schenkel insgesamt etwa eine Stunde (eher weniger) auf mittlerer Schiene bei 180°C backen. Etwa alle 20 Minuten das Geflügel immer wieder mit dem Bratensaft bestreichen. Beim letzten Mal nehme ich nicht den Bratensaft, sondern pinsel die Keulen mit Honig und Zimt ein und lasse die knusprige Haut schön karamellisieren.
Die restliche Marinade köchel ich zusammen mit dem Bratensaft ein (eventuell mit Sahne binden) und reiche das dann als Sauce. Dazu passen Apfelrotkohl mit Backpflaumen, glasierte Backkartöffelchen oder einfach helles Brot und ein fruchtiger Salat.
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Kommentare anderer Nutzer
04.03.2010 22:34
Hallo,
da ich keine Antwort bekommen habe, habe ich die übrigen Orangenfilets mit in die Sauce gegeben.
Außerdem habe ich die Schenkel rundum angebraten und dann erst im Ofen gegart. Das ist aber reine Geschmackssache und vermutlich nicht unbedingt erforderlich.
Wichtig ist es auch, die Sauce zu entfetten.
LG Carrara
da ich keine Antwort bekommen habe, habe ich die übrigen Orangenfilets mit in die Sauce gegeben.
Außerdem habe ich die Schenkel rundum angebraten und dann erst im Ofen gegart. Das ist aber reine Geschmackssache und vermutlich nicht unbedingt erforderlich.
Wichtig ist es auch, die Sauce zu entfetten.
LG Carrara
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was passiert denn mit der anderen Hälfte der filetierten Orangen?
Kommen die Filets in die Marinade oder erst im Backofen dazu oder dienen sie der Deko?
LG Carrara
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