Grünkohl gründlich waschen, in kochendes Salzwasser geben und 2-3 Min. blanchieren. abtropfen lassen und grob hacken. Zwiebeln abziehen und in Würfel schneiden. Schweineschmalz erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und den Grünkohl hinzu geben, Haferflocken unterrühren und erhitzen.
Den Rippenspeer waschen und den Knochen auslösen. Das Fleisch mit dem Knochen zum Grünkohl geben, Speck und Brühe hinzugeben und mit Salz und gekörnter Brühe vorsichtig würzen und zum Kochen bringen und 30 Min. lang kochen. Grützwürste (Mettenden) hinzufügen und weitere 20 Min. mitkochen lassen. Nun mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zucker ab schmecken.
Nun das Kasseler und das Dörrfleisch aus dem Topf holen und in Scheiben schneiden.

Nun wird der Grünkohl mit dem Fleisch auf einer Platte angerichtet. Als Beilege passen Salzkartoffeln gut dazu.

Variante:
Man schält ca. 700g Kartoffeln und schneidet diese in Würfel. Kocht sie bis sie halb gar sind und gibt sie 20 Min. nach Kochbeginn des Grünkohls mit dazu und lässt sie bis zu Ende mitkochen.

Hier noch ein Tipp:
Bitte vorsichtig mit dem Salz umgehen, denn das Kassler, das Dörrfleisch und die Würstchen geben genug Salz ab, da ja alles geräuchert ist.
Am besten lasst ihr den Grünkohl vor dem endgültigen abschmecken eine Nacht stehen. Am nächsten Tag den Grünkohl erneut heiß machen und dann abschmecken.
Kohl schmeckt aufgewärmt sowieso besser. Aber das ist ja Geschmackssache.