Die Zucchini waschen, von den Enden befreien, aufschneiden und das weiche Innere herausschneiden. Dann die Zucchini grob raspeln und in eine große Schüssel geben. Die Eier trennen, das Eigelb kommt zu den Zucchiniraspeln, das Eiweiß in eine extra Schüssel.

Zu den Zucchini kommen jetzt die klein gehackte Chilischote (ohne Kerne), das Mehl, Pfeffer, Salz, die klein gehackte Minze, die abgeriebene Zitronenschale und der Parmesan. Alles gut miteinander vermengen. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben.

Das Ganze jetzt in einer beschichteten Pfanne mit etwas Olivenöl schön knusprig ausbacken. Entweder als Ganzes oder als kleine Puffer. Vorher noch mit dem Kreuzkümmel bestreuen.

Die Bratzeit für die kleinen Puffer beträgt etwa 3 Min. pro Seite. Sollte wider Erwarten etwas übrig bleiben, so schmecken sie kalt auch sehr lecker.