Henglein
Rama Cremefine
| Weihnachtliches Eisparfait mit Hagebuttensauce
leckerer Nachtisch, leider nur zur Weihnachtszeit
| 200 g | Zucker |
| 3 | Ei(er) |
| 3 | Eigelb |
| 100 ml | Milch |
| 50 g | Zitronat |
| 50 g | Orangeat |
| 50 g | Rosinen |
| 50 g | Kirschen (Belegkirschen) |
| 50 g | Mandel(n), gehobelt |
| 2 cl | Rum |
| 1 TL | Lebkuchengewürz |
| 750 ml | Sahne |
| etwas | Kakaopulver zum Bestäuben |
| etwas | Puderzucker zum Bestäuben |
| Für die Sauce: | |
| 100 g | Hagebuttenmark |
| 100 ml | Rotwein |
| 1 | Orange(n) |
Zubereitung
Die Rosinen einige Zeit im Rum marinieren. In einer Kupferkasserolle den Zucker karamellisieren, abkühlen lassen und dann mit der Milch bei kleiner Hitze solange kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Eier und das Eigelb zugeben und alles kräftig schaumig rühren. Dabei sollte die Masse abkühlen.
Das Lebkuchengewürz und die im Rum marinierten Rosinen, Orangeat, Zitronat und Kirschen untermengen. Die Mandeln ebenfalls einrühren. Die Sahne steif schlagen, unter die Masse heben, verrühren, dann in eine Form füllen und in den Gefrierschrank stellen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden, dann mit Kakao und Puderzucker bestäuben. Für die Soße das Hagebuttenmark, Rotwein und den Saft einer Orange verrühren und den Teller damit dekorieren.
Das Lebkuchengewürz und die im Rum marinierten Rosinen, Orangeat, Zitronat und Kirschen untermengen. Die Mandeln ebenfalls einrühren. Die Sahne steif schlagen, unter die Masse heben, verrühren, dann in eine Form füllen und in den Gefrierschrank stellen.
Zum Servieren in Scheiben schneiden, dann mit Kakao und Puderzucker bestäuben. Für die Soße das Hagebuttenmark, Rotwein und den Saft einer Orange verrühren und den Teller damit dekorieren.
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