Das Wasser mit der Butter und dem Salz in einem kleinen Topf aufkochen lassen. Das Grünkernmehl auf einmal dazu geben und mit einem Holzlöffel rühren, bis ein fester Kloß entstanden ist. Den Topf vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Das Ei und die gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Salzwasser zum Kochen bringen. Von der Grünkernmasse mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen abstechen und formen. Diese in das leise kochende Wasser gleiten lassen und darin gar ziehen lassen, aber nicht kochen lassen.

Mit der Siebkelle heraus nehmen, abtropfen lassen und in Brühe mit reichlich gehackter Petersilie servieren.