Vom Lauch die dicken dunklen Blattenden und die Wurzeln entfernen, den Lauch halbieren, gut waschen, abtropfen lassen und quer in Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und in dem heißen Öl zusammen mit dem Lauch anbraten. Die Kartoffeln waschen, schälen, in Würfel schneiden und kurz mit anbraten. Das Gemüse sollte jedoch nicht braun werden!

Mit der Gemüsebrühe ablöschen und kochen, bis die Kartoffeln sehr weich sind. Das Ganze dann im Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und wieder in den Topf geben. Die Milch und etwas Zitronensaft dazu geben, würzen und die Suppe unter Rühren kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und nach Belieben etwa die Hälfte der Dickmilch unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Cremesuppe in vorgewärmte Teller oder Suppentassen geben. Jede Portion mit einem Klecks Dickmilch und Schnittlauchröllchen garnieren.

Lecker auch mit geräucherten Lachsstreifen oder natürlich mit klein geschnittenen Wiener Würstchen - dann wird es eine sättigende Mahlzeit.