Henglein
Rama Cremefine
| Quiche mit Lachs, Spinat und Pinienkernen
auf einem Mandel-Mürbeteigboden nach italienischer Art
)
| Für den Mürbeteig: | |
| 150 g | Mehl |
| 50 g | Mandel(n), gemahlen |
| 125 g | Butter, kalt, in Stücke geschnitten |
| 1 TL | Salz |
| 1 | Ei(er) |
| Für den Belag: (Spinat) | |
| 2 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, fein gewürfelt |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 kg | Blattspinat, alternativ: 450g TK |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| Für den Belag: (Fisch) | |
| 600 g | Lachsfilet, gewürfelt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 200 g | Schmand |
| 3 | Ei(er) |
| 25 g | Kräuter, italienische, TK |
| Fett | |
| Mehl | |
| 2 ½ EL | Mandel(n), gemahlen |
| 50 g | Pinienkerne |
Zubereitung
Mürbeteig:
Mehl, Mandeln, Butter, Salz und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen schnell glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten kalt stellen.
Spinatfüllung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knofi darin andünsten. Den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Anschließend 5 Minuten offen unter Rühren weitergaren bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fischbelag:
Lachswürfel mit Salz und Pfeffer verrühren.
Schmandguss:
Schmand, Eier und italienische Kräuter verrühren, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Herstellung:
Eine 26cm Quiche-, Tarte- oder Springform einfetten. Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen, den Rand ca. 2cm hoch andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden mit 2-3 EL gemahlenen Mandeln bestreuen. Erst die Spinatmischung, dann den Lachs darauf verteilen. Den Schmandguss darüber gießen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Auf unterster Schiene im auf 200°C vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen; eventuell nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
Mehl, Mandeln, Butter, Salz und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen schnell glatt verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 40 Minuten kalt stellen.
Spinatfüllung:
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knofi darin andünsten. Den Spinat zufügen und zusammenfallen lassen. Anschließend 5 Minuten offen unter Rühren weitergaren bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Pikant mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Fischbelag:
Lachswürfel mit Salz und Pfeffer verrühren.
Schmandguss:
Schmand, Eier und italienische Kräuter verrühren, mit Salz + Pfeffer abschmecken.
Herstellung:
Eine 26cm Quiche-, Tarte- oder Springform einfetten. Teig auf wenig Mehl rund ausrollen, in die Form legen, den Rand ca. 2cm hoch andrücken, den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden mit 2-3 EL gemahlenen Mandeln bestreuen. Erst die Spinatmischung, dann den Lachs darauf verteilen. Den Schmandguss darüber gießen und mit den Pinienkernen bestreuen.
Auf unterster Schiene im auf 200°C vorgeheizten Backofen 50-60 Minuten backen; eventuell nach ca. 30 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Kommentare anderer Nutzer
16.04.2009 22:26
walking 
sagt:
sagt: 12.08.2009 09:29
Hallo,
diese Quich ist ein Traum. Vielen Dank für dieses geniale Rezept.
LG
diese Quich ist ein Traum. Vielen Dank für dieses geniale Rezept.
LG
14.11.2009 19:44
Hallo!
Ein tolles Rezept, das ich ohne Abwandlungen nachgekocht habe. Der Mandelboden paßt hervorragend und wie Kristina schon schreibt schmeckt sie lauwarm phantastisch.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG ptbenzi
Ein tolles Rezept, das ich ohne Abwandlungen nachgekocht habe. Der Mandelboden paßt hervorragend und wie Kristina schon schreibt schmeckt sie lauwarm phantastisch.
Vielen Dank für das schöne Rezept!
LG ptbenzi
19.01.2010 11:38
Hallo Corela,
einfach köstlich, diese Quiche! Wir hatten sie gestern zum Abendessen, und selbst mein "Nicht-so-gerne-Fisch-Esser" war voll des Lobes!
Danke für's Rezept und liebe Grüße
Petra
einfach köstlich, diese Quiche! Wir hatten sie gestern zum Abendessen, und selbst mein "Nicht-so-gerne-Fisch-Esser" war voll des Lobes!
Danke für's Rezept und liebe Grüße
Petra
küchenfee_1204 
sagt:
sagt: 20.01.2010 07:32
Hallo Corela1,
durch Zufall bin ich über dein Rezept gestolpert.
Gelesen - ausgedruckt - ausprobiert - echt lecker!
Deine Quiche wird auf jeden Fall auf meinem diesjährigen Geburtstags-Büffet stehen!
DANKE für das tolle Rezept.
LG, Natascha
durch Zufall bin ich über dein Rezept gestolpert.
Gelesen - ausgedruckt - ausprobiert - echt lecker!
Deine Quiche wird auf jeden Fall auf meinem diesjährigen Geburtstags-Büffet stehen!
DANKE für das tolle Rezept.
LG, Natascha
zehe-kenter 
sagt:
sagt: 12.09.2010 17:43
Hallo Corela1,
haben heute deine tolle Quiche ausprobiert. Einfach nur lecker!!!
Habe dem Mürbeboden aber mehr Mandeln zugegeben, statt 50 habe ich 100 Gramm genommen, war perfekt. Wird bald wieder auf dem Tisch stehen und ratz-fatz aufgegessen sein, wie heute.
Vielen Dank
Liebe Grüße Petra
haben heute deine tolle Quiche ausprobiert. Einfach nur lecker!!!
Habe dem Mürbeboden aber mehr Mandeln zugegeben, statt 50 habe ich 100 Gramm genommen, war perfekt. Wird bald wieder auf dem Tisch stehen und ratz-fatz aufgegessen sein, wie heute.
Vielen Dank
Liebe Grüße Petra
Mini-Gourmet 
sagt:
sagt: 15.10.2010 17:42
Hallo,
vielen, vielen Dank für dieses supertolle Rezept,
hat mir, meinen Großeltern und Eltern allen sehr gut geschmeckt,
hab mich bis auf die Zwiebeln ans Rezept gehalten (hab nur 1 1/2 genommen), wirklich sehr lecker und alle Angaben passen super, sowohl Mengen als auch Backzeit. Sehr empfehlenswert!
Habe auch 2 Fotos hochgeladen.
LG Mini-Gourmet
vielen, vielen Dank für dieses supertolle Rezept,
hat mir, meinen Großeltern und Eltern allen sehr gut geschmeckt,
hab mich bis auf die Zwiebeln ans Rezept gehalten (hab nur 1 1/2 genommen), wirklich sehr lecker und alle Angaben passen super, sowohl Mengen als auch Backzeit. Sehr empfehlenswert!
Habe auch 2 Fotos hochgeladen.
LG Mini-Gourmet
Paella77 
sagt:
sagt: 17.10.2010 09:58
sehr gutes rezept!...habe es ohne jede Abwandlungen nachgekocht - klasse!...der mandelboden ist total lecker, die Füllung herrlich....5 Sterne!
Vermouth
sagt:
sagt: 21.12.2010 15:41
Habe diese Quiche gerade in veggi-tauglich zubereitet und genossen.
Statt dem Lachs habe ich 250g Champinons und 200g Mandel-Nuss-Tofu verwendet, welches ich mit etwas Chili scharf angebraten habe.
Der Schmandguss wurde auch mit zwei Eiern (Gr.L) gut fest und der Mandelteig ist wahrlich ein Gedicht!
Fazit - auch abgewandelt extrem lecker, würde nur dringend zu frischem Spinat raten, da dieses Gericht mit TK-Ware wohl kaum SO gut geschmeckt hätte.
Merci für die Inspiration!
Statt dem Lachs habe ich 250g Champinons und 200g Mandel-Nuss-Tofu verwendet, welches ich mit etwas Chili scharf angebraten habe.
Der Schmandguss wurde auch mit zwei Eiern (Gr.L) gut fest und der Mandelteig ist wahrlich ein Gedicht!
Fazit - auch abgewandelt extrem lecker, würde nur dringend zu frischem Spinat raten, da dieses Gericht mit TK-Ware wohl kaum SO gut geschmeckt hätte.
Merci für die Inspiration!
25.04.2011 17:35
Die Quiche ist sehr lecker.
Okay, mit Mürbteig stehe ich etwas auf Kriegsfuß, aber es ging ---- der Boden war nur ein ganz klein wenig glasig.
Was ich aber schade fand war, dass - obwohl ich mich mit 50 min/180° begnügt habe - der Fisch viel zu durchgegart war.
Optisch - Bräunung ... - war alles okay.
Wie man das Problem lösen könnte, weiß ich leider auch nicht -- kürzere Backzeit wirkt sich ja sonst auch auf die Bräunung aus und außerdem wäre dann evtl. der Teig nicht durchgebacken.
Tipps nehme ich gerne entgegen und lade auch bei Gelegenheit ein paar Bilder hoch.
Okay, mit Mürbteig stehe ich etwas auf Kriegsfuß, aber es ging ---- der Boden war nur ein ganz klein wenig glasig.
Was ich aber schade fand war, dass - obwohl ich mich mit 50 min/180° begnügt habe - der Fisch viel zu durchgegart war.
Optisch - Bräunung ... - war alles okay.
Wie man das Problem lösen könnte, weiß ich leider auch nicht -- kürzere Backzeit wirkt sich ja sonst auch auf die Bräunung aus und außerdem wäre dann evtl. der Teig nicht durchgebacken.
Tipps nehme ich gerne entgegen und lade auch bei Gelegenheit ein paar Bilder hoch.
kuechengirl2007
sagt:
sagt: 27.06.2011 17:50
Hallo,
gab es gestern bei uns, heiß aus dem Ofen. Super lecker.
Hat allen geschmeckt, habe nur weniger lachs genommen. Die Hälfte reichte uns.
Werde ich auf jeden Fall noch öfter backen.
LG küchengirl
gab es gestern bei uns, heiß aus dem Ofen. Super lecker.
Hat allen geschmeckt, habe nur weniger lachs genommen. Die Hälfte reichte uns.
Werde ich auf jeden Fall noch öfter backen.
LG küchengirl
SinoOo
sagt:
sagt: 07.07.2011 20:25
Sehr lecker :) Die Quiche hat meinen Eltern und mir sehr, sehr gut geschmeckt und sie war einfach zuzubereiten!
turtlelucy
sagt:
sagt: 16.09.2011 13:07
Die Quiche ist sehr gut, allerdings hat mir etwas gefehlt. Vielleicht nehme ich das nächste Mal etwas mehr Muskat oder noch einen Spritzer Zitronensaft.
LG
LG
12.11.2011 09:01
Habe nach den Comments auf kräftiges Würzen geachtet, den Lachs mit Gewürzen und Zitrone 1 h mariniert- klasse Ergebnis, habe eine Tarteform genutzt. Sehr empfehlenswert! Die Pinienkerne sollte man nicht weglassen oder ersetzen, sind der Clou zusammen mit dem Mandelteig, den ich auch mit 100g Mandeln zubereitet habe. Alles weggeputzt - bestes Lob und volle Punkte.
Danke sagt sophie-chris
Danke sagt sophie-chris
rambler
sagt:
sagt: 26.11.2011 16:13
Die Quiche ist geschmacklich wirklich super. Ich habe eine 26 cm Tarteform zum Backen genommen, dafür waren die angegebenen Mengen definitiv zu hoch. Ich konnte weder den gesamten Lachs unterbringen noch die Flüssigkeit, es lief dann über. Das Ganze funktioniert sicher besser, wenn man eine Springform benutzt, und die könnte dann auch noch einen größeren Durchmesser haben. Aber wir gesagt: Kombination der Zutaten und Geschmack bestens!
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Deine Bilder haben mich heute zu Deinem Rezept gelockt, und so habe ich es ganz spontan ausprobiert. Ein Gaumenschmaus! Der Mandelboden ist superfein. Besonders lecker fanden wir die Quiche lauwarm. Dann weiß ich ja schon, was ich beim nächsten Brunch oder Gartenfest mit auftische. ;-)
Danke für eine weitere tolle Anregung! :-)
Kristina
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