Den Saft der Clementine in einer Stielkasserolle über niedriger Flamme erhitzen und einreduzieren bis er sirupartig ist - es bleiben ca. 2 EL übrig! Vom Herd nehmen, das Vanillemark, Rum und Zesten einrühren und die eiskalten Butter mit dem Schneebesen schnell einschlagen. Leicht salzen - servieren oder in den Kühlschrank geben und später verwenden.

Passt hervorragend zu Jakobsmuscheln, Shrimps oder Fisch....