Henglein
Rama Cremefine
| Apfel - Carpaccio
eine ganz feine Vorspeise
| 4 | Äpfel, süßsauer |
| 8 Scheibe/n | Parmaschinken |
| 30 g | Kürbiskerne |
| 20 g | Butter |
| 2 EL | Balsamico |
| 3 EL | Kürbiskernöl |
| 1 EL | Essig (Weißweinessig) |
| 2 EL | Apfelsaft |
| 1 EL | Honig |
| 50 g | Parmesan am Stück |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Für die Vinaigrette Balsamico, Weißweinessig, Apfelsaft, Kürbiskernöl und Honig gut verrühren.
Für das Carpaccio die Butter in der Pfanne zerlassen und die Kürbiskerne darin kurz anrösten. Die Äpfel waschen und mit dem Ausstecher vom Kerngehäuse befreien. Anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben auf Tellern oder einer Platte leicht überlappend anrichten und mit der Vinaigrette überziehen. Den Parmesan dünn hobeln und über die Apfelscheiben verteilen. Nun die angerösteten Kürbiskerne darüber verteilen.
Die Teller oder Platte mit einer Folie überziehen und für zehn Minuten im Kühlschrank marinieren. Unmittelbar vor dem Servieren den in kleine Stücke gerissenen Parmaschinken auf dem Carpaccio verteilen.
Für das Carpaccio die Butter in der Pfanne zerlassen und die Kürbiskerne darin kurz anrösten. Die Äpfel waschen und mit dem Ausstecher vom Kerngehäuse befreien. Anschließend in hauchdünne Scheiben schneiden.
Die Apfelscheiben auf Tellern oder einer Platte leicht überlappend anrichten und mit der Vinaigrette überziehen. Den Parmesan dünn hobeln und über die Apfelscheiben verteilen. Nun die angerösteten Kürbiskerne darüber verteilen.
Die Teller oder Platte mit einer Folie überziehen und für zehn Minuten im Kühlschrank marinieren. Unmittelbar vor dem Servieren den in kleine Stücke gerissenen Parmaschinken auf dem Carpaccio verteilen.
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