Äußere Kohlblätter entfernen, Strunk herausschneiden. Kohl im Ganzen in einem Topf mit reichlich Wasser 5 Minuten kochen. 8 große Blätter abtrennen, Blattrippen flacher schneiden. Vom übrigen Kohl 200 g klein hacken, den Rest anderweitig verwenden.
Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Apfel halbieren, entkernen und ebenfalls fein würfeln, mit Zitronensaft beträufeln. Hack mit Ei, ausgedrücktem Brötchen, Apfel, gehacktem Rotkohl, der Hälfte der Zwiebeln und Thymian verkneten, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Jeweils etwas Füllung in die Mitte eines Kohlblatts geben, aufrollen, mithilfe eines Zahnstochers feststecken.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten. Suppengemüse und übrige Zwiebel zugeben. Brühe angießen, zugedeckt bei kleiner Hitze 40 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen, warm halten. Sauce pürieren und mit Honig abschmecken. Rouladen mit der Sauce servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Man kann die Rouladen auch gut einfrieren, dann kann man sie jederzeit auftauen und schnell in der Sauce erhitzen.