Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln putzen und halbieren. Champignons putzen halbieren. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Blattpetersilie klein schneiden. Alles im gewässerten Römertopf vermischen.
Die Tomaten in einer kleinen Schüssel mit der Fischgewürzmischung verrühren und über das Gemüse geben. Die geleert Dose zur Hälfte mit Weißwein, Gemüsebrühe oder einfach Wasser befüllen und ebenfalls in den Römertopf geben. Das Fischfilet abwaschen, trocken tupfen, pfeffern und salzen. Auf das Gemüse legen.

Mit geschlossenem Deckel bei 200 Grad im Backofen auf unterster Schiene garen lassen. Nach 45 Minuten testen, ob die Kartoffeln gar sind. Falls nicht, ggf. noch etwas Flüssigkeit nachfüllen und weitere 15 Minuten garen lassen.

Mit frischer Zitrone servieren.