Henglein
Rama Cremefine
| Ziegenfrischkäse selbst machen
kostengünstig, einfach
)
| 2 Liter | Milch, (Ziegenmilch) |
| 1 | Zitrone(n) |
| 2 EL | Joghurt |
Zubereitung
Ich hab mich immer geärgert, wie teuer der Ziegenfrischkäse ist.
2 Taler 4 Euro? So ca.
Hier also die andere Methode:
Die Ziegenmilch gibt es als H-Milch mittlerweile in jedem mittelgroßen Supermarkt. Und die tut's perfekt!
Erwärmt die Milch unter Rühren bis zum Kochen, zieht sie von der Herdplatte und kippt den Joghurt und den Zitronensaft dazu.
Weiterrühren, evtl. noch mal aufkochen, bis sich Krümel und Molke deutlich sichtbar trennen.
Die Molke ist eine klare, grünliche Flüssigkeit.
Nun schüttet ihr alles durch ein Sieb, über das eine Mullwindel oder sonst ein Tuch gelegt ist. Küchentücher sind auch ok.
Wer gern Molke trinkt, kann die Flüssigkeit auffangen. Bei den anderen geht es in den Ausguss.
Spazieren gehen, solange der Käse abkühlt.
Wenn der Käse abgekühlt ist, hat er auch schon die richtige Feuchtigkeit.
Nun könnt ihr ihn beliebig weiter verarbeiten, formen, weiter trocken ... wie auch immer.
PS:
Die gut gekühlte Molke 1:1 gemischt mit dem Saft von Zitrusfrüchten ist gesund und köstlich!
2 Taler 4 Euro? So ca.
Hier also die andere Methode:
Die Ziegenmilch gibt es als H-Milch mittlerweile in jedem mittelgroßen Supermarkt. Und die tut's perfekt!
Erwärmt die Milch unter Rühren bis zum Kochen, zieht sie von der Herdplatte und kippt den Joghurt und den Zitronensaft dazu.
Weiterrühren, evtl. noch mal aufkochen, bis sich Krümel und Molke deutlich sichtbar trennen.
Die Molke ist eine klare, grünliche Flüssigkeit.
Nun schüttet ihr alles durch ein Sieb, über das eine Mullwindel oder sonst ein Tuch gelegt ist. Küchentücher sind auch ok.
Wer gern Molke trinkt, kann die Flüssigkeit auffangen. Bei den anderen geht es in den Ausguss.
Spazieren gehen, solange der Käse abkühlt.
Wenn der Käse abgekühlt ist, hat er auch schon die richtige Feuchtigkeit.
Nun könnt ihr ihn beliebig weiter verarbeiten, formen, weiter trocken ... wie auch immer.
PS:
Die gut gekühlte Molke 1:1 gemischt mit dem Saft von Zitrusfrüchten ist gesund und köstlich!
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Kommentare anderer Nutzer
05.06.2010 08:13
Hallo !
Ich lasse Ziegenjoghurt abtropfen und gebe ihn dann in ein Behältnis und beschwere se mit Dosen (Kichererbsen Linsen usw :-) )das ergibt einen tollen Ziegenkäse :-)
liebe Grüße
Greta
Ich lasse Ziegenjoghurt abtropfen und gebe ihn dann in ein Behältnis und beschwere se mit Dosen (Kichererbsen Linsen usw :-) )das ergibt einen tollen Ziegenkäse :-)
liebe Grüße
Greta
LoisLane-Kent 
sagt:
sagt: 04.09.2010 11:22
Hilfreicher Kommentar:
Mein Sohn wollte unbedingt mal "Heidi-Milch" probieren- wie vermutet mochte er sie aber nicht; sie war ihm zu kräftig. Habe deswegen diesen Käse hergestellt. Hat hervorragend funktioniert. Habe den Käse dann noch gesalzen, da er mir sonst doch zu "schlapp" ist. werde ich sicher wieder machen, demnächst dann auch mal mit Kräutern.
17.03.2011 14:45
Hallo Lophe,
die gesäuerte Ziegenmilich steht gerade auf dem Herd, ich hab auch wie beschrieben ein zweitesmal aufgekocht......aber nun will das Eiweiß partout nicht zusammenklumpen.
Es bleibt trotzdem eine eher homogene Flüssigkeit.....
Kann es daran liegen, daß diese Packung Ziegenmilich nur 1,5% Fett hat??
Gruß Mina.....
.....die es sich heute aber nunmal in den Kopf gesetzt hat und es nachher nochmal versuchen wird ;)
die gesäuerte Ziegenmilich steht gerade auf dem Herd, ich hab auch wie beschrieben ein zweitesmal aufgekocht......aber nun will das Eiweiß partout nicht zusammenklumpen.
Es bleibt trotzdem eine eher homogene Flüssigkeit.....
Kann es daran liegen, daß diese Packung Ziegenmilich nur 1,5% Fett hat??
Gruß Mina.....
.....die es sich heute aber nunmal in den Kopf gesetzt hat und es nachher nochmal versuchen wird ;)
26.08.2011 09:49
Ich habe das Rezept vor einiger Zeit probiert, allerdings mit frischer Ziegenmilch, klappte ganz hervorragend und schmeckte lecker. Bei mir gab es eine Kraeutermischung dazu.
LG Youtas
LG Youtas
20.09.2011 19:07
Hallo,
ich habe das gleiche Problem wie Hershel. Andechser Ziegenmilch 1,5% und es flockt absolut nichts aus. Eine andere Ziegenmilch gibt es im Supermarkt aber nicht, falls es daran liegt.
ich habe das gleiche Problem wie Hershel. Andechser Ziegenmilch 1,5% und es flockt absolut nichts aus. Eine andere Ziegenmilch gibt es im Supermarkt aber nicht, falls es daran liegt.
20.09.2011 21:58
23.09.2011 12:47
23.09.2011 13:18
23.09.2011 14:04
Nochmal mit mehr Zitrone hat nichts gebracht. Die Frage ist warum. Frische Ziegenmilch gibt es für die meisten Menschen nicht zu kaufen und mit Ziegen-H-Milch scheint es nicht zu funktionieren. Wobei es wenn ich Joghurt mache es keine Rolle spielt was für eine Milch ich nehme. Sehr seltsam...
23.09.2011 14:40
Neues von der Front. Ich habe nicht aufgegeben und das Ganze durch ein Tuch gegossen obwohl nichts geronnen war. Und siehe da, die Molke läuft ab, grüngelb und klar und im Sieb zurück bleibt eine feste, weiße Masse. Ob das nun Käse ist, keine Ahnung, aber es schmeckt schon jetzt warm sehr gut. Es sieht genauso aus wie auf dem Foto von Kaffeeluder mit dem Sieb.
Also, vielleicht flockt H-Milch nicht aus, aber es wird trotzdem Käse daraus :-)
Also, vielleicht flockt H-Milch nicht aus, aber es wird trotzdem Käse daraus :-)
chulia83 
sagt:
sagt: 06.10.2011 17:10
Huhu!
Gaaanz toll :-)...hatte auch nur fettarme Milch(1,5%) und habe es mit der Hälfte der Zutaten probiert...es hat direkt beim ersten Mal geklappt :-)Wenn ich wieder in den Supermarkt komme, lege ich mir nen Vorrat Ziegenmilch an
Lg
CHuli
Gaaanz toll :-)...hatte auch nur fettarme Milch(1,5%) und habe es mit der Hälfte der Zutaten probiert...es hat direkt beim ersten Mal geklappt :-)Wenn ich wieder in den Supermarkt komme, lege ich mir nen Vorrat Ziegenmilch an
Lg
CHuli
07.10.2011 10:52
Puuuuh, da bin ich nun aber froh, dass es bei euch doch klappt!
Ganz liebe Grüße
Heike
Ganz liebe Grüße
Heike
Ninic 
sagt:
sagt: 20.10.2011 20:44
Hilfreicher Kommentar:
Ich war im Sommer auf einem Käseseminar. Wir haben auch Frischkäse selbst gemacht.
Die Dame die den Kurs geleitet hat, hat uns gesagt das wir keine homogenisierte Milch verwenden sollen. Denn das funktioniert nicht.
Pasteurisierte Milch dagen ist kein Problem.
Die Dame die den Kurs geleitet hat, hat uns gesagt das wir keine homogenisierte Milch verwenden sollen. Denn das funktioniert nicht.
Pasteurisierte Milch dagen ist kein Problem.
tinte45 
sagt:
sagt: 20.11.2011 12:58
Hallo Ninic,
dein Hinweis ist sehr wertvoll.
Wenn ich aber im Kühlreagal nachsehe finde ich keine nicht-komogenisierte Milch. Homogenisiert wird sie, damit sich die Fettanteile verkleinern und besser mit der Restmasse verbinden. Hat auch den Nachteil, dass die Teile so klein sind, dass sie im Körper besser Barrieren "durchbrechen", zum Nachteil der Fettwerte.
dein Hinweis ist sehr wertvoll.
Wenn ich aber im Kühlreagal nachsehe finde ich keine nicht-komogenisierte Milch. Homogenisiert wird sie, damit sich die Fettanteile verkleinern und besser mit der Restmasse verbinden. Hat auch den Nachteil, dass die Teile so klein sind, dass sie im Körper besser Barrieren "durchbrechen", zum Nachteil der Fettwerte.
tinte45
sagt:
sagt: 20.11.2011 13:07
Danke, Lophe, für dein Rezept!
Auf Ziegenmilch bin ich noch nicht gekommen, finde das aber rasant!
Angefangen habe ich mit Panir: http://www.chefkoch.de/rezepte/453731138032179/Panir-Indischer-Kaese.html, welcher bis dato in unserem Haushalt als Heilmittel verwendet wurde. (s. Kommentar).
Die Molke trinke ich aus gesundheitlichen Gründen pur.
Lecker.
Auf Ziegenmilch bin ich noch nicht gekommen, finde das aber rasant!
Angefangen habe ich mit Panir: http://www.chefkoch.de/rezepte/453731138032179/Panir-Indischer-Kaese.html, welcher bis dato in unserem Haushalt als Heilmittel verwendet wurde. (s. Kommentar).
Die Molke trinke ich aus gesundheitlichen Gründen pur.
Lecker.
Carola999
sagt:
sagt: 15.02.2012 17:48
Hallo,
erst mal vielen Dank für das tolle Rezept.
Mein Ziegenkäse ist gerade fertig. Ich hatte ihn aus einem Rest eingefrorener Ziegenmilch (Andechser H-Milch, 3,2 % Fett) gemacht.
Es hat alles prima geklappt.
Man darf sich nicht davon irritieren lassen, das es etwas anders aussieht als beim normalen Käsemachen und man nicht so deutlich sieht, dass sich die Molke abtrennt.
Ich habe, nach dem Ablaufen lassen den Käse dann erst mal einen Tag in einem mit Salzlake getränkten Tuch in der Form gepresst, dann 3 Stunden im Salzbad und noch weitere 2 Tage reifen lassen. Er ist prima geworden.
Nochmals vielen Dank und liebe Grüße
Caro
erst mal vielen Dank für das tolle Rezept.
Mein Ziegenkäse ist gerade fertig. Ich hatte ihn aus einem Rest eingefrorener Ziegenmilch (Andechser H-Milch, 3,2 % Fett) gemacht.
Es hat alles prima geklappt.
Man darf sich nicht davon irritieren lassen, das es etwas anders aussieht als beim normalen Käsemachen und man nicht so deutlich sieht, dass sich die Molke abtrennt.
Ich habe, nach dem Ablaufen lassen den Käse dann erst mal einen Tag in einem mit Salzlake getränkten Tuch in der Form gepresst, dann 3 Stunden im Salzbad und noch weitere 2 Tage reifen lassen. Er ist prima geworden.
Nochmals vielen Dank und liebe Grüße
Caro
erdsch
sagt:
sagt: 11.05.2012 22:57
Hallo, ich kenne jemand, die selber Ziegen hat und einen wunderbaren Käse macht, indem sie die ganz frische, noch natur-warme Milch nimmt und sie nicht kocht (weils gesünder ist). Da gibt sie Lab hinein und wartet ein paar Stunden. H-Milch wird zwar auch nicht ungesünder, wenn man sie nochmal kocht, aber ist das überhaupt notwendig?
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