Den Dinkel fein mahlen. Das Mehl, das Granulat und die Butter in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten. Eine Springform mit Backpapier auslegen und den Teig hineindrücken. Ca 1/2 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 10-12 min backen.

Frischkäse, Vanille und Joghurt miteinander verrühren. Die Pfirsiche schälen, entsteinen und würfeln. Aus Tortengusspulver, 150 ml Wasser und dem Honig einen Tortenguss zubereiten. Unter die Creme rühren. Die Pfirsichstückchen unterheben.

Den Krokantboden aus der Form lösen und das Backpapier abziehen. Den Boden zurück in die Form legen. Die Joghurtcreme darauf verteilen. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen, dann den Ring entfernen.